Texani iubitori de carne de vită afumată
Ingrediente
1 piept întreg
6 cesti post aschii de lemn de stejar
2 linguri. cafea macinata
2 linguri. sare cușer
2 linguri. zahar brun
4 lingurițe. pudra de chili
2 lingurițe. praf de usturoi
2 lingurițe. pudra de ceapa
2 lingurițe. chimen măcinat
2 lingurițe. piper negru măcinat grosier
Pregătirea
Fumatul indirect
Condimentează pieptul cu generozitate cu amestec de condimente.
Înveliți ușor grătarele cu spray de ulei vegetal. Închideți capacele camerei de gătit.
Așezați 3-5 lbs. de cărbune, în centrul căminului. Deschideți orificiul de aerisire al focarului de aproximativ 1-2 ″ și clapeta de fum pentru jumătate. Cu capacul focarului deschis, stați înapoi, aprindeți cu atenție cărbune și lăsați să ardă până când este acoperit cu o cenușă ușoară. (Aproximativ 20 de minute)
Odată ce cărbunii s-au cenușat, adăugați bucăți de lemn. Nu închideți capacul focarului până când fumul nu este curat, numit adesea fum albastru.
Închideți capacul focarului. Reglați gura de aerisire a focarului și clapeta de fum pentru a regla temperatura de gătit. Temperatura ideală pentru fumat este între 200 ° F-250 ° F.
Așezați pieptul pe grătarul de gătit, cu grăsimea în sus, în camera de gătit. Mențineți o temperatură consistentă de gătit adăugând bucăți de lemn, după cum este necesar. Monitorizați temperatura internă a pieptului pe tot parcursul procesului de gătit. Temperatura interioară ideală este de 195 ° F-205 ° F.
Scoateți pieptul de la fumător și lăsați-l să se odihnească. (Minim 3 minute)
Fumatul cu apă
Îmbrăcați ușor grătarul cu ulei vegetal sau spray cu ulei vegetal. Închideți capacele camerei de gătit.
Așezați 3-5 lbs. de cărbune, în centrul căminului. Deschideți orificiul de aerisire al focarului de aproximativ 1-2 ″ și clapeta de fum pentru jumătate. Cu capacul focarului deschis, stați înapoi, aprindeți cu atenție cărbune și lăsați să ardă până când este acoperit cu o cenușă ușoară. (Aproximativ 20 de minute)