Termeni de slăbire Baza de date online Scorțișoară - Tablete de scorțișoară pentru slăbit

Sâmbătă, 4 iulie 2015

Scorțișoară - Tablete de scorțișoară pentru slăbit

Scorţişoară (/ 's? n? m? n/ PĂCAT -?-m? n ) este un condiment obținut din scoarța interioară a mai multor copaci din gen Cinnamomum care este utilizat atât în alimentele dulci, cât și în cele sărate. In timp ce Cinnamomum verum este uneori considerat a fi "adevărată scorțișoară", cea mai mare scorțișoară din comerțul internațional este derivată din specii înrudite, care sunt denumite și"cassia"pentru a le distinge de" scorțișoara adevărată ".

Scorțișoara este numele pentru probabil o duzină de specii de copaci și produsele din condimente comerciale pe care unele le produc. Toți sunt membri ai genului Cinnamomum în familia Lauraceae. Doar câteva dintre ele sunt cultivate comercial pentru condimente.

Cuvântul englezesc scorţişoară iar „cassia”, atestată în engleză încă din secolul al XV-lea, derivă din greacă . kinnám? mon (mai tarziu scorțișoară), prin forme intermediare latine și franceze medievale. La rândul său, greaca a fost împrumutată dintr-un cuvânt fenician, care ar fi fost asemănător cu ebraica înrudită scorțișoară.

Numele lui cassia, înregistrat pentru prima dată în engleză în jurul anului 1000 d.Hr., a fost împrumutat prin latină și în cele din urmă derivă din ebraică q'ts. h, o formă a verbului q? tsa? „dezbracă coaja”.

Engleza modernă timpurie a folosit și numele scorţişoară sau scorţişoară, asemănător cu numele curente de scorțișoară în alte câteva limbi europene, care sunt derivate din cuvântul latin canella, un diminutiv de canna, „tub”, din felul în care se înfășoară în timp ce se usucă.

Istorie

În vremurile clasice, se distingeau patru tipuri de scorțișoară (și deseori confundate):

Cassia (ebraică . q ? i`я), scoarța de Cinnamomum iners din Arabia și Etiopia, literalmente „coaja plantei” care este răzuită din copac
Adevărată scorțișoară (ebraică . scorțișoară), scoarța de C. verum (numit si C. zeylanicum) din Sri Lanka
Malabathrum sau malobathrum (din sanscrită . acolo? lapattram, literalmente "frunze de copac întunecat"), mai multe specii inclusiv C. tamala din nordul Indiei
Serichatum, C. cassia de la Seres, adică China

Scorțișoara a fost cunoscută din antichitatea îndepărtată. A fost importat în Egipt încă din anul 2000 î.Hr., dar cei care raportează că a venit din China îl confundă cu cassia. Scorțișoara era atât de apreciată în rândul națiunilor antice încât era privită ca un cadou potrivit pentru monarhi și chiar pentru un zeu: o inscripție fină înregistrează darul scorțișoarei și cassiei către templul lui Apollo din Milet. Deși sursa sa a fost păstrată misterioasă în lumea mediteraneană de secole de către intermediarii care se ocupau de comerțul cu mirodenii, pentru a-și proteja monopolul ca furnizori, scorțișoara este originară din Bangladesh, Sri Lanka, coasta Malabar din India și Birmania.

Prima referire greacă la kasia se găsește într-o poezie a lui Safo în secolul al VII-lea î.Hr. Potrivit lui Herodot, atât scorțișoara, cât și cassia au crescut în Arabia, împreună cu tămâie, smirnă și ladanum, și au fost păzite de șerpi înaripați. Phoenix avea reputația de a-și construi cuibul din scorțișoară și cassia. Herodot menționează alți scriitori care credeau că sursa cassiei este casa lui Dionysos, situată undeva la est sau sud de Grecia.

Grecii au folosit cassia sau malabathron pentru a aromă vinul, împreună cu absintul pelin (Artemisia absinthium). În timp ce Teofrast oferă o bună relatare a plantelor, el descrie o metodă curioasă de recoltare: viermii mănâncă lemnul și lasă scoarța în urmă.

Rețete egiptene pentru kyphi, un aromat folosit pentru ardere, a inclus scorțișoară și cassia din epoca elenistică. Darurile conducătorilor eleni pentru temple au inclus uneori cassia și scorțișoară, precum și tămâie, smirnă și tămâie indiană (cost), deci s-ar putea concluziona că grecii l-au folosit în scopuri similare.

Biblia ebraică face o mențiune specifică a condimentului de mai multe ori: mai întâi când lui Moise i se poruncește să folosească atât scorțișoară dulce (ebraică: Qinn? Môn), cât și cassia în uleiul sfânt al ungerii; în Proverbe în care patul iubitului este parfumat cu smirnă, aloe și scorțișoară; iar în Cântarea lui Solomon, un cântec care descrie frumusețea iubitului său, scorțișoară îi miroase hainele ca „mirosul Libanului”. Cassia a făcut, de asemenea, parte din ketoret, tămâia consacrată descrisă în Biblia ebraică și Talmud. A fost oferit pe altarul de tămâie specializat în vremea când Tabernacolul era situat în templele Ierusalimului I și II. ketoret a fost o componentă importantă a slujirii templului din Ierusalim. Psalmul 45: 8 menționează veșmintele regelui (sau ale cărturarilor Torei) care miros a smirnă, aloe și cassie.

Pliniu face o prezentare a comerțului timpuriu cu condimente peste Marea Roșie, care costă Roma 100 de milioane de sesterci în fiecare an. Scorțișoara a fost adusă în jurul peninsulei arabe pe „plute fără cârme sau pânze sau vâsle”, profitând de vânturile de iarnă. Pliniu menționează, de asemenea, cassia ca agent aromatizant pentru vin.

Potrivit lui Pliniu, o lire romană (327 grame) de cassia, scorțișoară sau serichatum a costat până la 300 denarii, salariul de zece luni de muncă. Edictul lui Dioclețian privind prețurile maxime din 301 d.Hr. oferă un preț de 125 denarii pentru un kilogram de cassia în timp ce un muncitor agricol câștiga 25 denarii pe zi. Scorțișoara era prea scumpă pentru a fi folosită în mod obișnuit la pieri funerari din Roma, dar se spune că împăratul Nero a ars în valoare de un an din proviziile orașului la înmormântarea soției sale Poppaea Sabina în 65 d.Hr.

Frunze de malabathrum (folie) au fost folosite la gătit și la distilarea unui ulei folosit într-un sos de chimen pentru stridii de către gastronomul roman Gaius Gavius Apicius. Malabathrum se numără printre condimentele pe care, potrivit lui Apicius, ar trebui să le conțină orice bucătărie bună.

Celebrul unguent Commagenum produs în Commagene, în estul Turciei actuale, a fost fabricat din grăsime de gâscă aromată cu ulei de scorțișoară și spikenard. Malobathrum din Egipt (Dioscorides I, 63) a fost pe bază de grăsime de vită și conținea și scorțișoară; o lira costa 300 denarii. Poetul roman Marțial (VI, 55) a luat în râs romanii care picură unguenți, miros de cassie și scorțișoară scoși dintr-un cuib de pasăre și privesc în jos un om care nu miroase deloc.

Prin Evul Mediu, sursa scorțișoarei a fost un mister pentru lumea occidentală. Citind scriitori latini care au citat-o pe Herodot, europenii au aflat că scorțișoara a venit pe Marea Roșie în porturile comerciale din Egipt, dar de unde a venit a fost mai puțin decât clar. Când Sirul de Joinville și-a însoțit regele în Egipt în cruciadă în 1248, el a raportat - și a crezut - ceea ce i se spusese: că scorțișoara a fost pescuită în plase la izvorul Nilului la marginea lumii (adică Etiopia). Marco Polo a evitat precizia subiectului. Herodot și alți autori au numit Arabia ca sursă de scorțișoară: au povestit că păsările gigantice de scorțișoară au adunat bețele de scorțișoară dintr-un ținut necunoscut în care au crescut copacii de scorțișoară și le-au folosit pentru a-și construi cuiburile și că arabii au folosit un truc pentru a obține bețele. . Pliniu cel Bătrân a scris în primul secol că comercianții au inventat acest lucru pentru a percepe mai multe, dar povestea a rămas actuală în Bizanț încă din 1310.