Termeni culinari D
Daikon - O legumă rădăcină japoneză, care arată ca un morcov alb care se folosește în salate sau într-o mare varietate de feluri de mâncare gătite, inclusiv saltea.
Dal - 1. Termenul hindi pentru mazărea uscată, fasolea și linte; leguminoase. 2. Dal este, de asemenea, cuvântul pentru mâncarea picantă făcută cu linte, roșii, ceapă și diverse condimente. Este adesea pureat și servit cu curry.
Păpădie - O plantă cu frunze verde strălucitoare și un gust ușor amar. Frunzele de păpădie pot fi folosite în salate sau gătite în același mod ca spanacul.
Dash - O măsură aproximativă aproximativ egală cu 1/16 linguriță.
Data - Fructul unui palmier cultivat în regiunile mediteraneene. De obicei, are o formă ovală, o piele foarte subțire și o carne excepțional de dulce și o textură masticabilă. Datele se consumă proaspete sau uscate.
Date Zahar - Curmale deshidratate măcinate care sunt folosite ca îndulcitor.
Debone - Pentru a îndepărta oasele din carne sau păsări de curte.
Bine prajit - Pentru a scufunda alimentele în ulei fierbinte sau grăsime în timp ce gătiți.
Defat - Pentru a îndepărta grăsimea care se congelează pe vârful supelor, bulionului, chiliului și sosurilor.
Deglaze - După ce carnea sau carnea de pasăre sunt sotate sau prăjite, cea mai mare parte a grăsimii și a cărnii sunt scoase din tigaie. Lichidul este adăugat la reziduul rumenit și încălzit, în timp ce se agită continuu. Acest amestec este folosit pentru o bază în sosuri și sosuri.
Degresează - Pentru a îndepărta grăsimea care se congelează pe vârful bulionelor, sucul și sosurile.
Deshidrata - Pentru a îndepărta cea mai mare parte a umezelii din alimente, uscându-le încet în cuptor sau în deshidratatorul comercial.
Delicata Squash - O dovleac de iarnă cu dungi verzi, cu pielea galben pal. Carnea este galbenă și are un gust între un cartof dulce și un dovleac de nucă. Cunoscut și sub numele de dovleac de cartofi dulci.
Zahăr Demerara - Un zahăr grosier, uscat, brut din zona Demerara din Guyana. Aroma sa este similară, dar nu identică, cu cea a zahărului brun.
Demi-glace, Demi-glaze - Un termen care înseamnă „jumătate de glazură”. Acest sos maro bogat începe cu un sos de bază de spagnole și carne de vită și este gătit încet cu Madeira sau sherry până când a fost redus la jumătate. Glazura groasă rezultată ar trebui să poată acoperi partea din spate a unei linguri și poate fi folosită ca bază pentru multe alte sosuri.
Demitizare - Literal înseamnă „jumătate de cană” în franceză; se referă de obicei la o ceașcă de cafea mică folosită pentru a servi espresso.
Depouillage - Pentru a degaja suprafața unui lichid de gătit, cum ar fi un ciorb sau un sos. Depilarea se face mai ușor plasând oala în centru pe arzător și degajând impuritățile pe măsură ce se adună pe o parte a oalei.
Devein - Pentru a îndepărta vena granulată, negricioasă, sub vârful rotunjit al creveților, tăind creveții și scoțându-l afară.
Diavol - Pentru a amesteca o mâncare cu condimente picante și sosuri. Ouăle devilled sunt un exemplu.
Dextroză - Un îndulcitor produs din amidon de porumb care a fost tratat cu căldură și acizi sau enzime. Dextroza produce un efect de rumenire la temperaturi ridicate la produsele de panificație.
Zaruri - Pentru a tăia în bucăți deosebit de mici, de aproximativ 1/8 până la 1/16 inch.
Fibre dietetice - Partea din cereale integrale, fructe, legume, fasole, nuci și semințe pe care oamenii nu o pot digera; se găsește numai în alimente vegetale.
Dijon - Un muștar pregătit originar din regiunea Dijon din Franța. Are o aromă ușor fierbinte, picantă și are aspect galben-cenușiu sau maro.
Dijonnaise - Mâncărurile care sunt preparate cu muștar sau sunt însoțite de un sos care conține muștar.
Mărar - O plantă care are frunze cu pene care au un gust oarecum pătrunjel cu nuanțe de anason și sunt folosite proaspete sau uscate. Semințele mici ovale, maronii, au un gust ușor amar și sunt folosite ca condiment.
Dilua - Pentru a adăuga lichid pentru a face mai puțin concentrat.
Scufundare - Un sos gros servit fierbinte sau rece pentru a însoți legumele crude, biscuiții sau chipsurile ca aperitive. Baza este de obicei făcută din iaurt, maioneză, smântână sau bază de brânză smântână.