Terci de ovăz și quinoa cu lapte de migdale condimentat

Toamna trecută, am întâlnit un prieten în Hudson pentru brunch la Rivertown Lodge, unde le-am comandat quinoa și terciul de ovăz, le-am devorat într-un timp record și de atunci am petrecut luni de zile visând la el. Am aflat recent că felul de mâncare (și întregul meniu al Rivertown) a fost creat de Jean Adamson, proprietarul Vinegar Hill House din Brooklyn, care mi-a împărtășit cu amabilitate rețeta. Se citea ca multe dintre rețetele din Prune de la Gabrielle Hamilton: ingrediente enumerate în cantități mari (de exemplu, 2 cutii de lapte de migdale, 10 păstăi de cardamom) și instrucțiuni scrise pentru un bucătar de linie, fiecare component al felului de mâncare gătit separat, urmat de ce să faceți la „ridicați”.

terci

Pentru a face terciul lui Jean, primul pas este încălzirea laptelui de migdale cu cardamom și dafin, în mod ideal dafin proaspăt, a cărui aromă „i-a plăcut întotdeauna lui Jean în lucruri dulci precum cremă și înghețată”. (Vara face un muesli răcit cu aceeași infuzie.) Următorul pas este să gătești ovăz și quinoa separat, apoi să le îmbini cu laptele de migdale acum infuzat. Chiar înainte de servire, terciul primește o dușură de garnituri: migdale prăjite, nucă de cocos în fulgi și fructe de padure proaspete sau prune uscate.