Terci de ghindă
Înainte de rețeta propriu-zisă, câteva informații despre ghinde ...
În păduri și câmpuri, păduri și creste, un secret se ascunde printre stejari. Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna un secret, deoarece persoanele în urmă cu milenii și-au dat seama cum să spargă misterul care în cele din urmă ar hrăni și susține populațiile de pe cele patru continente. Pe măsură ce timpul a mers înainte, progresul industrial a copleșit ingeniozitatea ancestrală, iar astăzi cunoștințele care au fost prețuite odinioară de culturile din trecut au fost bine ascunse în fosta sa coajă.
Secretul stejarului stă în ghinda sa. Odată considerată „bastonul vieții” de către nativi, ghinda este în general considerată necomestibilă în forma sa brută, deși cu o prelucrare adecvată, darurile sale sunt manifestate. Acest lucru implică, de obicei, unele variații de uscare, decojire, măcinare, levigare și gătit și poate dura de la o singură zi la câteva săptămâni sau mai mult.
Ghindele, cu aproximativ 14% grăsimi, 42% carbohidrați, 9% fibre, 32% apă și 3,5% proteine, sunt pline de vitamine, minerale și fitonutrienți. Pe lângă densitatea lor nutritivă, ghindele oferă suficiente calorii. Unele culturi, de exemplu, au obținut mai mult de 50% din aportul lor caloric total anual numai din ghinde. Oriunde erau stejari, se găseau mâncători de ghindă. Și dintr-un motiv întemeiat: accesul la un aliment care a necesitat relativ puțină muncă în schimbul valorii sale superbe a fost un imperativ puternic pentru a include acest aliment în propria dietă.
Dar lucrurile s-au schimbat. Mâncarea care a fost cu adevărat prețuită de indivizii care au înțeles valoarea sa excepțională a fost, în ultimele secole, relegată în cărțile de istorie din America de Nord. Sigur, un mic procent din populație practică încă arta recoltării, prelucrării și consumului de ghinde și, din cauza acestui grup mic, moștenirea ghindei continuă. Cu toate acestea, în esență, ghinda este cea mai ignorată mâncare din America de astăzi.
Când analizăm dieta fără ghindă a americanilor moderni, observăm un accent prea mare asupra culturilor extrem de hibridizate, cele mai multe dintre ele neangajate în Statele Unite (am putea spune același lucru și pentru animalele consumate în America, dar vom rămâne cu plante pentru această discuție). Grâul și soia, de exemplu, se numără printre primele patru culturi cultivate în Statele Unite, dar niciuna dintre acestea nu este originară, deși ambele necesită resurse substanțiale pentru producția lor. În plus, grâul și soia au fost mult modificate de la stările lor inițiale prin procesul de domesticire, rezultând în organisme care nu seamănă cu greu cu omologii lor sălbatici (un motiv, poate, pentru a explica parțial creșterea alergiilor care implică aceste alimente).