Tendința alimentară israeliană De ce SUA se îndrăgostește de bucătăria israeliană - Thrillist
Publicat pe 06.11.2017 la 11:19
Există, în cartierul meu - cartierul Mission din San Francisco - un restaurant numit Old Jerusalem. A apărut aparent pentru totdeauna, iar site-ul său web cultivat acasă precizează: „Restaurantul Old Jerusalem este o aventură plăcută în bucătăriile din Orientul Mijlociu și Mediterana”. Servește mâncare nu diferit de mâncarea din Orientul Mijlociu în care am fost prezentat ca student la coasta de est. La Mamoun, am trecut prin pita prin hummus și baba ghanoush; Nu știam exact ce este falafel, cu excepția faptului că era delicios. Mamoun’s a fost fondat de Mamoun Chater, un imigrant din Siria, și a fost deschis în Greenwich Village din New York în 1971 - unul dintre cele mai vechi „restaurante din Orientul Mijlociu” din SUA. Și de atunci, atunci când vine vorba de a descrie ce înseamnă să mănânci salate de hummus, castraveți și roșii și altele asemenea, clasificarea în termeni generali precum „Orientul Mijlociu” sau „Mediteranean” a fost norma.
Dar dacă ați mâncat mâncare la restaurante în ultima vreme - în special în orașe precum New York și Los Angeles - este posibil să fi văzut o nouă dorință de a servi nu doar o bucătărie generală „din Orientul Mijlociu”, ci mâncarea israeliană. Recent, la Mh Zh (pronunțat „mah zeh” și ebraică pentru „Ce este?”), Care s-a deschis în cartierul Silver Lake din Los Angeles la începutul acestui an, mâncând cartofi carbonizați din pungi de hârtie, prietenul meu Hrishi a remarcat: „Ai observat câte restaurante israeliene sunt în LA în acest moment? ” "De ce este asta?" ne-am întrebat cu voce tare. Dar nu pentru mult timp. Mai ales am mâncat.
Stăteam împreună cu soții noștri la o masă de pe Sunset Boulevard, maximizați cu farfurii și boluri pe care să le împărtășim noi patru - boluri tulbure, picante de ragu de miel și mayocoba ful, un piure de fasole albă, pe care ne-am scufundat bucățile de pâine în. Era o farfurie înălțată, probabil cea mai bună frisée pe care am avut-o vreodată. Anul trecut, în districtul financiar din San Francisco, s-a deschis un restaurant numit Sababa. Din Ziua 1, au ieșit linii pe ușă. Se consideră o „cafenea de prânz luminos pentru elementele de bază israeliene”.
Este ceva ce se întâmplă în SUA: mai multe lanțuri și restaurante din Orientul Mijlociu și din Marea Mediterană, multe dintre ele facturându-se în mod explicit ca israelieni. Este greu să nu observi. Chiar în acest an a avut loc deschiderea restaurantului The Exchange, parte a hotelului Freehand din Los Angeles, al cărui meniu „explorează aromele multiculturale ale orașului LA printr-o lentilă israeliană”. La Nur din New York, al treilea restaurant al bucătarului Meir Adoni, meniul este mâncare „modernă din Orientul Mijlociu Modern”, cu „indicii către bucătăria israeliană și evreiască”: în ofertă sunt un bagel din Ierusalim, limba bean messbaha (un piure asemănător cu hummus) și un desert numit Dealurile Ierusalimului. În Fort Greene din Brooklyn, Miss Ada a deschis în această primăvară, condusă de bucătarul israelian Tomer Blechman, servește shakshuka și hummus alături de matbukha, o situație de roșii înăbușite și ardei roșu prăjit condimentată cu un amestec de condimente din Orientul Mijlociu numit baharat.
Kismet din Los Angeles nu se numește „israelian” de-a dreptul, dar este inspirat din „Orientul Mijlociu” - deși nu tariful greu al lui Mamoun sau al Vechiului Ierusalim. Ascensiunea mâncării israeliene s-a extins chiar și la masa fast-casual: împreună cu Sababa din San Francisco, există Benjyehuda, un restaurant de inspirație israeliană care s-a deschis anul acesta în Lincoln Park din Chicago. Aruncă mâncăruri de stradă familiare precum shawarma și falafel, dar își proclamă îndoiala israeliană.
Toate aceste restaurante au în comun produsele proaspete și ingrediente precum labneh, za'atar, tahini. În multe cazuri, ei câștigă, de asemenea, aprecieri critice și prestigiu, unde predecesorii lor orientați către falafel au fost retrogradați la tariful târziu. La un restaurant israelian astăzi, indiferent de preț sau locație, v-ați aștepta să găsiți scufundări și piureuri, pâine ca vehicule pentru scufundările și piureurile menționate mai sus, vinete abundente și carne bine la grătar - dacă o servesc.
Pentru că de multe ori carnea nu este în prim-plan în aceste restaurante noi. Peste tot, elementele din meniu sunt colorate și sănătoase. „Mâncarea israeliană este prietenoasă cu legumele”, spune Jessica Koslow, al cărui viitor restaurant din Los Angeles, Tel, va avea influențe evreiești-californiene. "Cu varietățile vibrante de produse care își găsesc viața pe tot parcursul anului pe coasta de vest, pot vedea de ce decolează în LA." Pe această linie, meniurile israeliene acceptă cu ușurință restricțiile alimentare: există ceva pentru toate, deoarece există sincer atât de multe dintre care să alegi.
La multe dintre aceste restaurante, farfuriile sunt de împărțit. Ne place mâncarea israeliană pentru că este ca niște tapas? Când Florence Fabricant a evidențiat tapas în The New York Times în 1997, ea a scris: „Nu cu mult timp în urmă, doar câteva locuri din Manhattan serveau tapas, farfurii tradiționale cu salată de fasole albă sau poate chorizo la grătar. Acum, mai mult de o duzină de restaurante au tapas în meniu și, la multe, nu se știe ce va fi pe acele farfurii. ” Sau poate pentru că mâncarea israeliană se potrivește în mod natural cu tendința de a lua masa cu trei feluri?