Tehnici de sterilizare pentru ambalarea aseptică alimentară de Alice Su Medium
Alice Su
11 martie 2019 · 22 min de citire
Acesta este un articol din ytpacki
Fabrica de ambalaje flexibile, pachete YT.
1. Tehnologie de sterilizare termică
Utilizarea căldurii pentru distrugerea microorganismelor dăunătoare din alimente este atât o metodă veche, cât și o tehnică de sterilizare extrem de importantă în timpurile moderne. În 1804, Appert francez (Appert) a inventat o metodă de îmbuteliere a alimentelor în apă clocotită pentru o perioadă de timp, care poate conserva alimentele pentru o lungă perioadă de timp. În anii 1950, francezul Pasteur a descris mecanismul alterării microbiene în alimente și a pus bazele teoretice pentru dezvoltarea tehnologiei de sterilizare. Sterilizarea prin căldură alimentară poate fi împărțită în metoda de sterilizare la temperatură scăzută, metoda de sterilizare la scurt timp la temperatură ridicată și metoda de sterilizare instantanee la temperatură foarte ridicată.
(2) Sterilizare de scurtă durată la temperatură înaltă (HTST): condițiile de sterilizare sunt de 85 grade Celsius până la 90 grade Celsius/3 minute până la 5 minute, sau 95 grade Celsius/12 minute, utilizate în principal pentru circulația la temperatură scăzută a laptelui steril și a băuturilor cu suc redus de acid. Pentru sterilizare, schimbătorul de căldură poate fi utilizat pentru încălziți materialul lichid la aproape 100 de grade Celsius într-o clipă și apoi să se răcească la temperatura camerei. Această metodă durează puțin și are un efect bun, care este benefic pentru calitatea produsului. În principal poate ucide drojdia, mucegaiul, bacteriile lactice și așa mai departe. Aceste două metode au caracteristicile unui efect de sterilizare stabil, o operare simplă, investiții mici în echipamente și o istorie lungă de aplicare. În zilele noastre, acestea sunt utilizate pe scară largă în sterilizarea tuturor tipurilor de conserve, băuturi, alcool, medicamente și ambalaje lactate.
2. Tehnologie de sterilizare cu abur supraîncălzită
3. Tehnologie de sterilizare prin încălzire prin rezistență
De asemenea, cunoscut sub numele de sterilizare ohmică, este un nou tip de tehnologie de sterilizare prin căldură care folosește curentul unei persoane pentru a genera căldură în interiorul alimentelor în scopuri de sterilizare. Folosește electrozi pentru a direcționa curentul direct în alimente, iar căldura este generată de proprietățile dielectrice ale alimentelor în sine în scopuri de sterilizare. Încălzirea și sterilizarea prin rezistență utilizează o frecvență alternativă de la 50Hz la 60Hz. Aplicabilitatea încălzirii prin rezistență este determinată de conductivitatea electrică a materialelor alimentare. Se folosesc majoritatea alimentelor care pot fi pompate și dizolvate cu ioni de sare și au un conținut de apă mai mare de 300%. Poate fi sterilizat prin încălzire prin rezistență, iar efectul este foarte bun, iar unele alimente neionizate precum grăsimea, zahărul, uleiul și apa tratată fără sare adăugată nu sunt potrivite pentru această tehnologie. Ca o aplicație de înaltă tehnologie a sterilizării ohmice, alimentele din bulion care conțin granule, precum cubulete de vită și cuburi de morcov, au un rol cheie în îmbunătățirea siguranței igienei produselor și a calității aromelor de calitate, facilitând controlul procesului și reducând costurile de operare.
4. Tehnologie de sterilizare prin iradiere
În prezent, radiația energiei de iradiere poate fi reglată sau controlată la o adâncime de penetrare predeterminată, caz în care afectează cel mult starea suprafeței materialului de ambalare polimeric sau suprafața alimentară selectată care trebuie sterilizată, fără a afecta caracteristicile și calitatea alimentelor. în cadrul pachetelor aseptice care sunt supuse sterilizării prin iradiere. Pe lângă gustul nutritiv și ridicat al alimentelor, siguranța ambalajelor iradiate a atras atenția oamenilor. Deoarece alimentele nu sunt în contact direct cu sursa de radiații atunci când sunt supuse sterilizării prin iradiere, numai energia radiantă a radiației primite acționează asupra alimentelor și, prin urmare, nu există nicio problemă de radioactivitate reziduală în produs. Cu toate acestea, s-a constatat că, atunci când materialul polimeric este iradiat de radiații, sunt prezenți produși de descompunere a gazelor, iar acești produși de descompunere pot avea un efect asupra articolului ambalat. Rezultatele arată că acești produse de descompunere a gazelor au o relație excelentă cu compoziția plastică și presiunea ambiantă a oxigenului, dar după adăugarea de plastifianți și stabilizatori, această situație va fi inhibată în grade diferite.