Tava contează
În 1998, Jackson County Memorial Hospital din Altus, Okla., A primit un scor general pentru serviciile de masă de doar 38% în sondajul său Press Ganey. Până în 2003, acest număr a crescut la 93%. Cheia comentariilor pozitive - deși nu este singurul motiv - au fost îmbunătățirile aduse la tava pacienților, spune Danielle Jensen, R.D., directorul alimentar și nutriție.
„Oamenii mănâncă mai întâi cu ochii”, spune Jensen. „Nu doriți să-i copleșiți cu porții; nu doriți să supraaglomerați farfuria. Pacienții își pot pierde pofta de mâncare rapid dacă există prea multă mâncare și au crescut trebuind să își curețe farfuria. ”
Acordarea atenției la detalii a fost doar una dintre lecțiile învățate de la firma de consultanță Don Miller și asociații, angajată pentru a facilita schimbarea programului de servicii alimentare al spitalului.
Prezentarea este foarte bine planificată la Jackson County. Nu numai că capacul plăcii, fundul plăcii, cănile și bolurile sunt coordonate, dar și tava și căptușeala se potrivesc. Și pentru că culoarea este un element critic, explică Jensen, membrii personalului evită să ia mese cu o singură culoare. Dacă masa conține porumb și piersici, de exemplu, se adaugă salată de afine pentru a lumina farfuria. Se folosesc și garnituri comestibile precum pătrunjel tocat proaspăt sau boia măcinată presărată pe elementele de meniu. De asemenea, personalul se asigură că plăcile arată curate și îngrijite și nu sunt aruncate împreună.
Vezi tava din punctul de vedere al pacientului este esențială, notează Jensen.
„În plus, ne asigurăm că servim ceea ce spunem că vom servi”, spune Jensen. „Dacă servim cartofi rumeniti la cuptor, atunci cartofii sunt rumeniti. Puiul la grătar are urme de grătar. ”
De asemenea, plasarea articolelor face diferența. Deoarece majoritatea oamenilor sunt dreptaci, cana este așezată în partea dreaptă jos a tăvii, cu mânerul la 4:30 (imaginați-vă o față cu ceasul). Articole de argint - nu sunt de unică folosință, cu excepția cazului în care sunt solicitate de pacienți - se îndreaptă spre dreapta jos pentru a fi ușor accesibile . „Vrei totul acolo pentru pacienți, astfel încât să nu fie nevoiți să vâneze lucruri”, spune Jensen. Condimentele sunt așezate într-un recipient mic, astfel încât să nu fie împrăștiate pe toată tava.
„Arată mult mai frumos”, notează Jensen.
Pentru a instrui angajații să facă lucrurile în mod consecvent, sunt folosite fotografii cu tăvi care arată alimentele și așezarea corectă a vaselor. „O imagine prezintă detalii pe care s-ar putea să nu le prindeți în mod normal atunci când vă grăbiți să serviți clientului mâncare caldă excelentă”, spune Jensen.
Garnituri și prezentare: La Memorial Sloan-Kettering Cancer Center din New York City, care s-a bucurat întotdeauna de ratinguri ridicate de satisfacție a clienților - s-a clasat în percentila 99 pentru calitatea generală a alimentelor în al doilea trimestru al anului 2012 - a face ca tăvile de masă să arate atrăgător este un alt mod de a încuraja pacienții să mananca mai bine.