Tastemakers Fetele din spatele mâncării (și băuturilor) la restaurantele iubite din județul Howard - Baltimore
Mâncarea și băuturile primesc, de obicei, lumina reflectoarelor la restaurante, dar oamenii care le fac și le servesc sunt adevăratele vedete.
De la lucrul cu o listă de vinuri premiată până la crearea de mâncăruri delicioase, demne de rețelele sociale, acești creatori de gusturi vă oferă o privire interioară asupra a ceea ce îi face să gătească.
Thomas „TJ” Kozakiewicz, 29
Server/barman la Iron Bridge Wine Company
TJ Kozakiewicz a avut un impact mare în scurt timp la Podul de Fier din Columbia. El a făcut saltul de la inginerie civilă la industria restaurantelor în ianuarie 2018, după ce s-a inspirat din documentarul „Somm”. Acum își propune să devină somelier și va susține examenul de certificare la sfârșitul lunii noiembrie.
Care este prima ta amintire de băutură? Era la facultate și era bere. Mi-a fost oferit de un prieten care a devenit viitorul meu socru. Îmi amintesc doar că era canadian.
Care este ingredientul tău preferat pentru băutură? Green Chartreuse. Este fabricat în Franța și este aromat cu ierburi. Se adaugă un picant băuturii.
Care este băutura ta cea mai puțin preferată de preparat sau vinul pe care l-ai comandat? Orice băutură care conține albușuri de ou. Trebuie să spargi oul și să separi albușurile de gălbenuș. Și necesită o scuturare suplimentară. Este aproape de două ori mai multă muncă. Îmi place doar să servesc vin. Vinul meu personal cel mai puțin preferat este Malbec. Pentru gustul meu, este puțin prea fructat. Aș prefera să am câteva straturi pentru vinul meu. Vreau mai mult corp, taninuri, piele și pământesc.
Care este cheia pentru a comanda sticla de vin perfectă? Cheia căutării unei sticle de vin este cunoașterea papilelor gustative. Vrei să fie super fructat sau funky sau pământesc sau din piele? Sau dacă doriți să beți acel vin cu mâncare este, de asemenea, un aspect important.
Care este tendința ta preferată de bar? [În ultimii ani] oamenii au băut whisky direct în sus. Și acum romul este așa. Îmi place că oamenii se concentrează asupra straturilor și complexității acestuia.
Ce sfat de barman ar putea învăța fiecare barman de acasă? Cumpărați-vă echipamente de amestecare bune. O cutie de agitare, recipiente, linguri de bar.
Meredith BonGiorni, 33 de ani
Manager din fața casei, server și director de social media la Aida Bistro.
Meredith BonGiorni, în calitate de guru de manger, server și social media, poartă o serie de pălării pentru restaurantul italian Aida Bistro din Columbia. A lucrat acolo în ultimii 10 ani și este considerată un angajat de top al coproprietarului Joe Barbera.
Ai scăpat vreodată o farfurie? Nu cred. Dar, posibil, când eram mai tânăr, s-ar fi putut întâmpla.
Care este „masa de familie” preferată - adunarea pentru a mânca personalul restaurantului? Linguina fructelor de mare. [Este, de asemenea, un favorit al clienților.] Este realizat cu lingurină de casă, homar, creveți și crab cu sos cremă de tarhon, spanac și roșii. Îmi place și crema de ciocolată albă. Este pentru a muri.