Taninuri Cunoștințe actuale despre sursele de hrană, aportul, biodisponibilitatea și efectele biologice - Serrano
Universidad Complutense de Madrid, Depto. Nutriție și bromatologie I, Madrid, Spania
Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda
Hexal AG, Holzkirchen, Germania
Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda
Universidad Complutense de Madrid, Depto. Nutriție și bromatologie I, Madrid, Spania
Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda
Hexal AG, Holzkirchen, Germania
Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda
Abstract
Taninurile sunt un grup unic de metaboliți fenolici cu greutăți moleculare între 500 și 30.000 Da, care sunt distribuite pe scară largă în aproape toate alimentele și băuturile vegetale. Proantocianidinele și taninurile hidrolizabile sunt cele două grupuri majore ale acestor compuși bioactivi, dar au fost descrise, de asemenea, taninuri complexe care conțin elemente structurale ale ambelor grupuri și tanini specifici din algele brune marine. Majoritatea datelor din literatura de specialitate privind taninurile alimentare se referă numai la compuși oligomerici care sunt extrasați cu solvenți organici apoși, dar un număr semnificativ de tanini neextractabile nu sunt de obicei menționate în literatură. Efectele biologice ale taninurilor depind de obicei de gradul lor de polimerizare și solubilitate. Taninurile foarte polimerizate prezintă o bioaccesibilitate redusă în intestinul subțire și o fermentabilitate scăzută de către microflora colonică. Această revizuire rezumă o nouă abordare a analizei taninurilor care pot fi extrase și care nu pot fi extrase, a principalelor surse de hrană și a efectelor depozitării și prelucrării asupra conținutului de tanin și a biodisponibilității. De asemenea, sunt descrise proprietăți biologice, cum ar fi efectele antioxidante, antimicrobiene și antivirale. În plus, a fost discutat rolul taninurilor în diabetul zaharat.