Taco-urile din carne de porc dau gust Mexicului Știri, Sporturi, Locuri de muncă - Daily Press

carne

Această fotografie nedatată furnizată de America’s Test Kitchen în ianuarie 2019 prezintă Tacos de porc cu pâine brută în Brookline, Mass. Această rețetă apare în cartea „Gătește-o în cuptorul tău olandez”. (Joe Keller/America's Test Kitchen prin AP)

În Mexic, felul de mâncare cunoscut sub numele de cochinita pibil se face prin frecarea unui porc alăptător întreg cu mirodenii calde și suc din portocale amare, apoi înfășurându-l în frunze de banană și prăjindu-l încet, până când este suculent și bogat aromat.

Pentru a obține un fel de mâncare similar acasă, ne-am îndreptat spre friptura de porc bine marmorată și am schimbat frunzele de banană și groapa de cărbuni cu un cuptor olandez, care, atunci când a fost introdus într-un cuptor moderat, a permis porcului să frigă ușor până la tandrețe.

Pentru a oferi porcului aroma sa distinctivă, obținută de obicei cu ingrediente greu de găsit precum portocale amare și annatto, am folosit concentrat de suc de portocale congelat, pastă de roșii pentru culoare și adâncime și frunze de dafin pentru aromă de plante.

Un sos habanero rapid, făcut cu o bază tradițională de morcov gătit și ceapă roșie murată a echilibrat carnea bogată. Friptura de cap de porc este adesea etichetată cu cap de Boston. Dacă doriți un sos mai picant, puteți adăuga habanero rămas; dacă sunteți avers de condimente, înlocuiți un habanero cu un jalapeno mai puțin picant.

TACOS DE PORC CU CITRU

Începeți să terminați: 3 ore

2 linguri ulei vegetal

1 ceapă, tocată fină

3 căței de usturoi tocat

1 linguriță de chimen măcinat

1 linguriță de oregano uscat

1/2 linguriță de ienibahar măcinat

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/3 cană pastă de roșii

1 1/2 căni de apă

1/4 cană concentrat de suc de portocale congelat, decongelat

3 linguri de oțet alb distilat

1 1/2 linguri sos Worcestershire

Sare si piper

1 (2 1/2-to-3 lira) friptură de porc fără os, tăiată și tăiată în bucăți de 1 inch

Ceapă roșie murată:

1 ceapă roșie, înjumătățită și feliată subțire

1 cană de oțet alb distilat

1/4 linguriță sare