Sycamore Kitchen; Cookie-uri de secară cu ciocolată Chips Eats Chic
Unul dintre primele gânduri care mi-au apărut în cap a doua zi dimineață a fost: „Ce pot coace cu făină de secară și ciocolată?” Mă culc frecvent în pat și mă gândesc la potențialul cămarii mele în felul în care mulți oameni se gândesc la ceea ce vor purta. Cum pot amesteca și potrivi ingredientele pentru a profita la maximum de ceea ce am?
I-am cerut lui Google câteva recomandări, iar a treia rețetă care a apărut a fost Sycamore Kitchen’s Rye Chocolate Chip Cookies. Se pare că acest cookie se află pe o serie de liste „Cel mai bun din Los Angeles”, așa că am încercat. Verdictul? Poți să crezi ocazional ce ai citit pe Interwebs, deoarece acestea sunt unele dintre cele mai bune fursecuri cu ciocolată pe care le-am copt. Ușor mărunțit în jurul marginii, aromă fantastică și, în general, excelentă.
Pentru a arăta oarecare respect rețetei bucătarului Karen Hatfield, am măcinat un lot de secară Abruzzi a Tehachapi Heritage Grain Project și apoi am măcinat semințele de chimion proaspete. Nu este un pas necesar. După câteva conversii de măsurare (grame sunt cel mai bun prieten al unui brutar), am făcut cookie-urile după specificații. Făina de secară este pământească, chimionul adaugă adâncime fără a fi o diva și o praf ușor de sare marină Maldon sfărâmată scoate ciocolata. Echilibrat și complet delicios, acest prăjitură merită durerea de stomac pe care o veți obține după ce ați mâncat mai multe delicatese de pe raftul de răcire.
Am inclus o serie de note despre refrigerare, indicii vizuale de coacere și cantități. După cum sa menționat mai sus, am convertit „cupe” acolo unde este posibil, deoarece rețeta Sycamore Kitchen este foarte specifică (1 1/16 căni, de exemplu), dar nu listează uncii sau grame care sunt mai exacte. Nu toate cupele de măsurare sunt create egale în plus față de faptul că metoda scoop/măturare poate fi dezactivată cu cantități semnificative. De la tortul cu ceai de dovleac al lui Tartine până la crusta plăcută cu unt cu fulgi, îmi plac valorile și metodele care mă ajută să descopăr un proces repetabil.
Original vs. Adaptat
În afară de conversia unor măsurători, nu am schimbat nimic din gram.
Sfaturi pentru rețetă
Puteți coace aceste prăjituri după ce ați răcit aluatul timp de câteva ore și vor fi foarte bune. Dacă exercitați răbdare și răciți aluatul timp de 24-48 de ore, aroma, culoarea și textura vor fi fantastice. După 72 de ore, aluatul este ușor degradat, așa că în mod ideal doriți să coaceți la 24-48 de ore după amestecare. Există mai multe articole care discută despre știința din spatele aluatului pentru biscuiți, așa că voi oferi un rezumat.
Hidratarea și caramelizarea sunt interconectate, iar timpul suplimentar de răcire permite ingredientelor să se amestece și să se dezvolte în mod corespunzător. Făina bine hidratată are ca rezultat o aromă mai coezivă și o prăjitură coaptă uniform. Ca să citez jurnalista alimentară Kathleen Purvis,