Sursa bogată în proteine ​​de arahide ca proteină vegană

* Autorul corespunzator:

Abstract

Cuvinte cheie

Proprietăți funcționale; Proteina de arahide; Proteine ​​vegane

proteină

INTRODUCERE

Natura a clasificat alimentele ca sursă de energie în diferite moduri, în funcție de nevoile corpului nostru. Diferitele alimente joacă un rol important în necesitățile energetice ale corpului nostru, cum ar fi activitatea fizică, procesul metabolic, creșterea și dezvoltarea și multe activități importante. Proteinele și aminoacizii sunt elementele de bază ale vieții. Acestea joacă un rol critic ca componente ale sângelui, mușchilor, enzimelor, hormonilor și receptorilor hormonali. În plus față de această proteină conferă gust, textură și aromă alimentelor, care sunt factori foarte importanți în selectarea alimentelor.

În natură, proteinele există ca componente ale matricilor biologice cu alți compuși, cum ar fi lipidele, carbohidrații, mineralele și alte componente minore. Sursele vegetale de concentrat sau izolat proteic conțin proteine ​​în intervalul 30-50%, în timp ce proteinele concentrate și izolate conțin 60-80 și> 90% proteine, în funcție de tehnologia procesului de extracție a proteinelor adoptate. Pentru extracția proteinelor, au fost dezvoltate diferite tehnici, printre care micelizarea, ultrafiltrarea, extracția apoasă acidă și alcalină, urmată de precipitații izoelectrice. Pe de altă parte, sursele de proteine ​​au fost adăugate în elaborarea/producția alimentelor datorită proprietăților sale fizico-chimice, cum ar fi capacitățile de absorbție a apei și uleiului, gelificarea și proprietățile de spumare și emulsifiere, care afectează comportamentul proteinelor alimentare și influența calității și a caracteristicilor organoleptice din sistemul alimentar. Au fost obținute concentrate de proteine ​​și izolate din făina diferitelor alimente, care scad componentele neproteice pentru a obține un produs final cu conținut ridicat de proteine.

Arahide, o importantă recoltă de petrol și produse alimentare, este cultivată în prezent pe aproximativ 42 de milioane de acri în întreaga lume. India, China și Statele Unite au fost producătorii de frunte de peste 25 de ani și cresc aproximativ 70% din recolta mondială. Cu o acoperire anuală pe tot parcursul sezonului de aproximativ 70 de lakh hectare, la nivel global India ocupă primul loc în suprafața de arahide și cu o producție de aprox. 80-85 lakh MT (în alune de coajă), al doilea în producție. Deși în diferite state din India arahida este cultivată în unul sau mai multe anotimpuri (kharif, rabi și vară), aproape 80% din suprafață și producție provin din cultura kharif (iunie-octombrie). Printre numeroasele utilizări comerciale ale arahidelor, extracția uleiului din arahide produce făină de arahide degresată (DPF). DPF este un produs secundar subutilizat al prelucrării arahide care a fost utilizat pentru extinderea produselor din carne mărunțită, producția de băuturi, produse fermentate, făină compozită și suplimentarea proteică a produselor de panificație și a alimentelor de înțărcare. În ciuda faptului că DPF are un potențial excelent în formulările alimentare din cauza conținutului ridicat de proteine, utilizările sale rămân limitate.