Supe rusești Shchi arktorus - ЖЖ

Shchi este o supă de varză în stil rusesc. Când se folosește varza murată, supa se numește shchi acru, în timp ce supele pe bază de măcriș, spanac, urzică și plante similare sunt numite shchi verzi. În trecut, termenul acru shchi era folosit și pentru a se referi la o băutură, o variație a cvasului, care nu avea legătură cu supa.

Shchi fusese primul fel predominant în bucătăria rusă de peste o mie de ani. Deși gusturile s-au schimbat, el și-a făcut loc în mod constant prin mai multe epoci. Shchi nu cunoștea granițele clasei sociale și chiar dacă cei bogați aveau ingrediente mai bogate și cei săraci o făceau exclusiv din varză și ceapă, toate aceste variante „sărace” și „bogate” erau gătite în aceeași tradiție. Gustul unic al acestei supe de varză provine din faptul că, după gătit, a fost lăsată să tragă (tocană) într-o sobă rusească. «Spiritul shchi» era inseparabil de un rus cameră (colibă de bușteni). Multe proverbe rusești sunt conectate la această supă, cum ar fi "shchi și terci sunt elementele noastre de bază". Poate fi consumat regulat și în orice moment al anului.

Popularitatea shchi în Rusia provine din mai mulți factori. Este relativ ușor de pregătit; poate fi gatit cu sau fara diverse tipuri de carne; și poate fi înghețat și transportat ca solid într-o călătorie pentru a fi tăiat atunci când este necesar. În cele din urmă, s-a observat că majoritatea oamenilor nu se îmbolnăvesc de shchi și îl pot mânca zilnic. Ca urmare, până în secolul al X-lea, shchi a devenit un aliment de bază al Rusiei.