Supe reci de vară Vegan Okroshka; Laboratorul de gătit Lyukum

Okroshka este una dintre cele mai populare supe reci de vară din cultura slavă. Numele sugerează că ingredientele sunt tăiate cubulețe sau tăiate. Deoarece există două perioade tradiționale de post ale Bisericii Ortodoxe în timpul verii, bucătăriile slave au avut nevoie de o versiune vegană a acestei supe reci.

Ingrediente locale

Această rețetă se bazează pe rețeta Okroshka Postnaya a lui Maxim Syrnikov (Russian Home Cooking | Русская домашняя кухня de Bonnier Publications, Эксмо, 2009).

Cea mai bună okroshka vegană este făcută cu ciuperci sărate (L.deliciosus/Ryzhik și L.resimus/Gruzd ’), mere fermentate și castraveți malossol cu ​​cvas rece, ceapă verde și mărar proaspăt. În climatul cald din centrul Texasului, trebuie să fim atenți atunci când ne jucăm cu fermentația pe termen lung acasă. Mă întrebam cum ar funcționa ingredientele murate aici:

---