Supe, plăcuțe și gratine cum să consumați o grămadă de țelină Food The Guardian

Cele mai multe feluri de mâncare necesită doar o tulpină sau două de țelină, deci ce să faci cu restul acesteia?

supe

Rețetele îmi spun continuu să adaug unul sau două bețe de țelină la o supă sau tocană. Dar ce vreau să fac cu restul grupului?Max, Bicester, Oxon

Little Miss Perfect de la Feast, Felicity Cloake, nu este ceea ce ați numi un pasionat de țelină. „Este ticălos brut”, scuipă ea. „Stringy, și la fel de amar și mineral ca o tabletă de mașină de spălat vase. Uf! ” Gătită, poate trăi cu chestiile, recunoaște ea, „dar singurul mod în care aș face față de țelina crudă este așa cum mama mea îl servea, cu o panglică de Primula în centru”. Dar Max pune o întrebare sensibilă - ce faceți cu restul capului după ce ați consumat un băț sau doi într-un dulceață de soffritto, tocană sau cremă? - așa că vom oferi refuseniks o dana largă de aici.

În schimb, bucătarul Anna Tobias este o majoretă de țelină. „Este atât de aromată”, se dezlănțuie ea, „cu note delicate, pământești, asemănătoare pătrunjelului, doar că sunt mai subtile. Se află la baza atâtor feluri de mâncare încât, dacă nu ar fi acolo, ți-ar fi dor de tine. " Dar, adaugă ea, există o mare diferență între acele pachete de supermarketuri palide, cu coadă subțire, învelite din plastic și behemoth-urile verzi cu o pădure de frunze pe care le obțineți pe piețe decente.

Soluția evidentă a problemei lui Max, în special iarna, este supa, spune Tobias, care și-a tăiat dinții la Blueprint Cafe în perioada de glorie a anilor 2000, înainte de a trece mai întâi la River Cafe și apoi la concertul de bucătar șef la Rochelle Canteen; în prezent, ea caută să-și deschidă propriul local la Londra anul viitor. „Este foarte mic și are foarte puține ingrediente. Puneți țelina și ceapa tocate în unt, adăugați un pic de smântână, blitz, condimentați și s-a terminat.