Supă de șarpe Un filet auriu clasic, mai cald
Când vremea s-a răcit, generațiile mai vechi de hongkongeni se întorceau la un fel de mâncare pentru a le încălzi: supa de șarpe.
Delicatetea este foarte apreciată în medicina tradițională chineză, unde subprodusele de șarpe, cum ar fi bila și vinul de șarpe, sunt tratate ca panacee capabile să vindece orice, de la gât până la artrită.
Asta pentru că ierbologia chineză combate contrastele - yin versus yang, rece versus fierbinte - și cheia pentru menținerea sănătății este echilibrarea între ambele.
Supa de șarpe este clasificată ca un yang (й ™ Ѕ), sau mâncare fierbinte, cel mai bine consumată în timpul iernii. Compendium of Materia Medica, o carte influentă de erbologie chineză din 1578, asigură că carnea de șarpe este foarte încălzitoare. Un porc sălbatic poate supraviețui în cea mai rece iarnă dacă mănâncă trei șerpi.”
În perioada de glorie din anii 1980, supa de șarpe a fost considerată un aliment sănătos, sute de magazine din Hong Kong pregătind șerpi înainte de lunile de iarnă pentru clienții dornici (consumul de șarpe a fost și este în mare parte limitat în sudul Chinei).
Pentru a face supa, șerpii sunt mai întâi jupuiți. Fâșiile de carne sunt apoi separate de oase și organe.
Carnea se fierbe peste noapte cu o combinație de ingrediente care variază în funcție de fiecare rețetă: pui, șuncă, ciuperci, fălci de pește, oase de porc, coajă de mandarină, ghimbir sau abalone.
Apoi, folosind amidon, s-a transformat în geng (зѕ№), o supă groasă, limpede. Se poate adăuga o piele prăjită de wonton B sau lemongrass ca topping.