Comerț cu amănuntul cu amănuntul

După cum ați văzut în secțiunile anterioare, creșterea canalelor de vânzare cu amănuntul și a formatelor comercianților cu amănuntul care vând alimente au avut un efect extraordinar asupra vânzării cu amănuntul a produselor alimentare. Cu toate acestea, peisajul promite și mai multe schimbări, pe măsură ce comportamentul consumatorului evoluează într-o lume conectată, la cerere. Următoarele secțiuni se vor concentra asupra factorilor emergenți care vor modela și mai mult comerțul cu amănuntul.

Rezultatele învățării

  • Identificați cea mai dramatică schimbare din comerțul cu amănuntul de produse alimentare de astăzi
  • Evaluează varietatea și sortimentul de bunuri transportate de fiecare tip de comerciant cu amănuntul
  • Discutați despre tendințele actuale care afectează comercianții cu amănuntul

Schimbări în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare

Anterior am discutat despre modul în care cea mai semnificativă schimbare în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare a fost creșterea canalelor, formatelor și punctelor de vânzare competitive. O gamă largă de comercianți cu amănuntul au inclus produse alimentare în sortimentul lor, deoarece extinderea ofertelor lor crește achizițiile de la clienți. În plus, includerea produselor alimentare ar putea crește traficul magazinelor, fie atrăgând noi cumpărători, fie făcându-i să revină mai frecvent.

Să revedem exemplul nostru cu doza de supă.

Puteți găsi cu siguranță acest articol la magazinul dvs. alimentar local sau la supermarket. Dar îl puteți cumpăra și în vrac la un magazin de depozite precum Costco. Dacă nu cumpărați la un comerciant de masă precum Target, îl veți putea găsi. De fapt, ați putea chiar să găsiți supa la magazinul local Walgreen sau la magazinul 7-11. Chiar dacă nu doriți să plecați de acasă, puteți comanda supa online la Amazon.com și să o livrați direct la ușa dvs.

Așadar, s-ar putea să întrebați: „De ce nu fiecare comerciant cu amănuntul își extinde gama de produse pentru a satisface toate nevoile posibile ale consumatorilor?” Retailerii își modelează ofertele pentru a se poziționa pentru o țintă distinctă, diferențându-se pe piață. Un element critic în acest sens este furnizarea experienței de cumpărare a valorilor țintă ale clienților. În contextul alimentelor, un supermarket Wal-Mart poartă o mulțime de produse și este un mediu de vânzare cu amănuntul excelent, dar este o experiență de cumpărături cu totul diferită de cea obținută la un supermarket Kroger, care la rândul său este cu siguranță diferit de experiența de cumpărături de la Whole Foods, care la rândul său este o experiență de cumpărături diferită de cea obținută la Dollar General.

comerț

Comparați aspectul magazinului, sortimentul, prețurile și serviciile unui magazin de club ...

vs. un comerciant de masă ...

vs. o băcănie tradițională

vs. retailer specializat în alimente naturale/organice ...

vs. un magazin de dolari

Astfel, comercianții cu amănuntul nu concurează doar între ei prin articolele pe care le oferă și prețurile pe care le stabilesc. În schimb, concurează pe o serie întreagă de alte criterii, inclusiv

  • Confort
    • Magazinul este în apropiere?
    • Există parcare amplă?
    • Vor avea ce am nevoie de mine?
      • Este probabil ca articolul să fie în stoc?
      • Voi putea găsi rapid articolul?
  • Serviciu clienți
    • Acesta este un loc în care îmi place să fac cumpărături?
    • Magazinul este curat?
    • Personalul este disponibil? Sunt de ajutor?
    • Pot intra și ieși repede?
      • Vor fi destui casieri care să lucreze?
      • Se oferă auto-checkout?

După cum puteți vedea, pentru mulți cumpărători, întrebările adresate retailerului nu sunt doar „o aveți?” și „ce costă?” În schimb, cumpărătorii iau în considerare o serie de factori care se bazează pe nevoile lor individuale. Dacă ai lua doar lapte într-o sâmbătă după-amiază, ai prefera să te oprești la un magazin de club sau să mergi la băcănia locală? Cum s-ar schimba acea decizie dacă intenționați să faceți cumpărături pentru o aprovizionare de două săptămâni cu produse alimentare?

Alimentele s-au mutat pe o serie întreagă de alte canale, unde formatele netradiționale folosesc produse alimentare pentru a crește traficul și veniturile din magazin. Deoarece afacerea tradițională cu produse alimentare funcționează pe margini subțiri, volumul vânzărilor este extrem de important pentru a rămâne viabil din punct de vedere financiar. Astfel, această pierdere a vânzărilor către canale alternative reprezintă o amenințare competitivă importantă. Cu toate acestea, pierderea nu implică faptul că magazinele alimentare și supermarketurile sunt destinate să scadă. În schimb, este mult mai probabil ca modelul lor să evolueze pentru a satisface nevoile în schimbare ale consumatorilor. Prin urmare, este esențial să înțelegem aceste formate alternative și să identificăm modul în care putem concura cel mai eficient cu ele, indiferent dacă vindem o cutie simplă de supă sau o experiență unică pentru clienți.

Întrebări practice

Varietatea și sortimentul de bunuri din comerțul cu amănuntul alimentar

Să examinăm din nou modul în care comercianții cu amănuntul pot varia între ei, luând în considerare sortimentul. Să presupunem că doriți să cumpărați o cutie de supă. Cum ați găsi supa în fiecare dintre magazinele diferite? S-ar putea să verificați un culoar sau o secțiune specifică a magazinului. Cum s-ar schimba acest lucru dacă ați fi într-un magazin de dolari, un magazin sau un club de depozitare?

O categorie (cum ar fi supa) poate fi împărțită în mai multe segmente și sub-segmente de supă (cum ar fi supă uscată, supă de pui sau supă condensată). Aceste segmente pot fi împărțite în continuare în mărci (cum ar fi supa de tăiței de pui Campbell și supă de tăiței de pui Healthy Choice) și apoi împărțite în SKU-uri sau unități de păstrare a stocurilor.

  • Segmente și sub-segmente tipice pentru supă:
    • Secțiune de supă uscată, cum ar fi ramen și amestecuri
    • Ingrediente, cum ar fi bouillon
    • Segmentul Gata de servire (RTS)
    • Condensat, care poate fi împărțit în continuare
      • Ingredient
      • Masa, care poate fi împărțită în continuare prin:
        • fără proteine
        • cu proteine, de ex. Pui sau Vită
  • Branduri de top din segmentul Ready-to-Serve:
    • Campbell’s
    • Progres
    • Amy’s
    • Alegere sănătoasă
    • Wolfgang Puck
  • SKU-uri, care pot fi numerotate de la o singură cifră la zeci sau mai multe