Supă de pește Anne Quatrano Bucătărie sudică
Timp total: 30 de minute
Aioli
4 căței de usturoi
1 ou mare plus 3 gălbenușuri mari
1 lingura suc proaspat de lamaie
1/2 cană ulei de măsline extravirgin
Ciorba de peste
1 lingură ulei de măsline extravirgin
1 ceapă Vidalia, tăiată cubulețe
1 bulb de fenicul, cubulete
4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
10 izvoare de cimbru proaspăt
4 benzi (1 inch) coajă portocalie
2 frunze de dafin proaspete
Ciupi fulgi de ardei roșu
4 cani de pui
Sare și piper negru proaspăt măcinat
4 cartofi
6 fileuri de bas negru Virginia (4 uncii) (vezi nota)
6 felii de pâine franceză, prăjită, pentru servire
Pentru a face aioli: Combinați usturoiul, oul, gălbenușurile și sucul de lămâie într-un robot de bucătărie. Apăsați pentru a combina și apoi, cu robotul de bucătărie în funcțiune, picurați încet în uleiul de măsline până când amestecul este neted și gros. Condimentează după gust cu sare și piper negru. Se da la frigider pana cand este gata de servit.
Pentru a face supa de pește: Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Când uleiul sclipeste, adăugați ceapa și feniculul și gătiți, amestecând ocazional, până când se înmoaie și translucidă, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând frecvent, până când este aromat, aproximativ 1 minut. Se amestecă cimbru, coaja de portocală, frunze de dafin și fulgi de ardei roșu, urmată de bulionul de pui. Se condimentează cu sare și piper.
Creșteți căldura la mediu-mare și aduceți-l la foc mic. Reduceți căldura la mediu-mic și continuați să fierbeți timp de 10 minute. Se ia de pe foc.
Între timp, așezați cartofii într-o cratiță mică și acoperiți cu apă sărată. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, reduceți focul la mediu și fierbeți până când cartofii se înmoaie. Scurgeți și lăsați să se răcească. Când cartofii sunt suficient de reci pentru a se manipula, tăiați în rondele groase de 1/2 inch.