Supă de pește afumat rusesc Solyanka pește afumat
Publicat 24/11/2017, actualizat 26/12/2019 14 comentarii
Solyanka de pește afumat, o supă de pește afumat rusă foarte iubită, este o supă semi-consistentă, cu un gust plin de acrișor, afumat și cu o atingere fierbinte.
Aceasta este o rețetă cerută de cititor și pe care o realizez din memorie de aproximativ 20 de ani acum. Rețeta a fost învățată de mâna Lidiya, mama unui prieten, la mijlocul anilor '90. Ea este, de asemenea, cea care m-a învățat să prepar Coulibiac de somon, acea glorioasă plăcintă de pește rusă de somon, orez și ouă fierte, învelită în foietaj.
Ce este Solyanka?
Solyanka sau Soljanka se referă la supele care sunt făcute cu castraveți sărați, care, împreună cu caperele, conferă acestor supe aroma lor acră caracteristică. Căldura provine din boabele de piper pe care le aruncăm în supă. Pe măsură ce-l mănânci, din când în când vei mușca într-unul pentru o izbucnire minunată de lovitură piperată și fructată.
Solyanka vine sub diferite forme; pe lângă Solyanka de pește afumat de astăzi, există Solyanka de carne și Solyanka vegetală, pe bază de ciuperci. Cuvântul solyanka înseamnă „sărat” în rusă, din cuvântul sare (соль).
Și nu, nu am copiat doar asta, De asemenea, vorbesc puțin rusă, suficient cât să mă asigur că nu mă pierd niciodată când sunt în Rusia și că pot găsi bagajul! Este una dintre acele limbi pe care mi-aș fi dorit întotdeauna să le învăț, de când am citit Război și pace în adolescența târzie.
Așadar, într-o zi, mi-am luat aplicația în limba rusă Michel Thomas și am fost uimit de modul în care, contrar credinței populare, limba vorbită nu este deloc dificil de învățat. A fost pur întâmplător că am ajuns cu câțiva prieteni ruși când locuiam la Londra în anii '90. Din păcate, însă, în zilele noastre, doar terapeutul meu de înfrumusețare trebuie să practic limba!
Revenim însă la rețetă! Prepar această supă cam așa cum am învățat-o. Singurul lucru pe care l-am făcut este să cresc factorul acru adăugând oțet de vin alb chiar la sfârșit, împreună cu sucul de lămâie.
Aceasta este și o supă destul de sănătoasă, cu prea puțină grăsime adăugată, mai ales dacă nu o aveți cu nicio cremă/crème frâiche suplimentară. Și știi toate că peștele și acele legume sunt bune pentru tine!
Odată ce vine vremea rece, apare destul de frecvent pe masa noastră de cină, în ciuda faptului că bătrânul meu urăște peștele (primește o bucată de pui la grătar!) Este o supă simplă și realizat în doar aproximativ 30 de minute, chiar mai multe motive pentru ao face frecvent. Orice resturi sunt păstrate în frigider și încălzite ușor pentru prânz a doua zi.
Ingrediente din pește Solyanka
Să aruncăm o privire la unele dintre ingredientele din supa noastră rusă de pește afumat.
Pestele
Unii oameni fac acest lucru doar cu pește obișnuit, alții adaugă puțin pește afumat în supă. Îmi place să folosesc o varietate de pești: somon, niște pești albi și puțin pește afumat pentru un indiciu de fum.