Suntem toate urechile pentru arlete britanice, un tratament pe care îl cunoaștem ca urechi de elefant Star Tribune
De Kim Ode, Star Tribune
22 martie 2017 - 15:21
Fanii avizi ai „The Great British Baking Show” s-ar putea să-și amintească episodul din sezonul 3, când gazda Paul Hollywood a ales în mod diabolic drept provocare tehnică o patiserie numită arlette.
Fiecare față din cortul alb al pajiștii a căzut. Arlettes? Nu am auzit niciodată de ei. Ce este o arlette? Brutarii au fost, într-un cuvânt, eviscerați.
Poate că dacă Hollywood le-ar fi numit urechi de elefant, toată lumea s-ar fi îndrăgostit.
Indiferent de ceea ce numiți aceste napolitane crocante și fulgi de produse de patiserie zaharoase, de cinamă, cu unt, ambele sunt puțin tehnice și puțin provocatoare. Dar sunt complet realizabile, desigur, pentru că vă oferim instrucțiuni mult mai detaliate decât dl. Hollywood. „Faceți aluat”, într-adevăr!
Cu alte cuvinte, este posibil ca rețeta noastră să nu facă un televizor excelent, dar este calea către o patiserie delicioasă.
Un alt rid: Termenul „urechi de elefant” descrie două produse de patiserie ușor diferite. Unul este mai des numit mai palmier, unde o foaie de aluat cu strat de zahăr este rulată din ambele părți pentru a se întâlni în mijloc, apoi feliată și coaptă.
Cealaltă ureche de elefant - și ceea ce facem aici - este un cilindru înfășurat de aluat, scorțișoară și zahăr, feliat, rulat sub formă de napolit, apoi copt. Pentru banii noștri, seamănă mai mult cu o ureche de elefant decât cu palmierele curlicuate.
Faptul că aceste produse de patiserie pot fi cunoscute și sub numele de cozi de castor, tălpi pentru pantofi sau farfurii zburătoare este ceea ce face ca această lume nebună a coacerii să fie atât de distractivă.
Două lucruri de știut: Arlettes sunt făcute în esență cu o aluat foietaj, care necesită o perioadă scurtă de răcire între fiecare perioadă de rulare și pliere pentru a crea straturile fulgiante. Deși niciun pas nu este dificil, procesul vă menține acasă câteva ore. Planificați în consecință.
Cei familiarizați cu prepararea foii pot fi confundați de tehnica acestei rețete specifice de a înfășura aluatul în unt, în loc de unt în aluat. De fapt, nu Paul Hollywood era diavolesc, ci o tehnică adecvată numită feuilletage invers, sau „foietaj invers”, care dă rezultate deosebit de ușoare și aerisite.
Și acum, mai sunt ceva de spus decât „Gata”. A stabilit. Coace! "
Arlettes
Notă: Adaptat din „The Great British Baking Show”.
• 1/2 c. făină universală, plus extra pentru praf
• 1/2 c. faina de paine
• 3 linguri. unt nesărat, topit
• 1/4 c. apă rece
Pentru stratul de unt
• 8 linguri. (1 băț) unt nesărat, temperatura camerei
• 1/4 c. făină universală