Suntem încă confuzi cu privire la ceea ce înseamnă caloriile
Marion Nestle este profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York și co-autor al cărții De ce contează caloriile. Cea mai recentă carte a ei este Soda Politics: Taking on Big Soda (și câștigătoare).
Profesor de utilitate pe care îl știu, dacă aș putea învăța un singur lucru publicului american, acesta este: porțiile mai mari au mai multe calorii.
Vă rog să nu râdeți.
Dacă am înțelege cu toții acest lucru, Statele Unite nu ar avea o problemă de obezitate. Și recentă revelație că locuri precum Chipotle și Panera servesc mese cu mai multe calorii decât McDonald’s nu ar surprinde pe nimeni. Ne-am da seama că aura „sănătății” fostului îi orbește pe oameni. Dar această regulă de bază se aplică și acelor locuri.
De asemenea, în mod ciudat, mulțumim McDonald’s pentru cel puțin un lucru: limitează dimensiunile porțiilor. Este ușor să îngrămădiți calorii cerând ceva mai mult din asta, apoi o reumplere a acestora - fără să ne dăm seama că caloriile îi depășesc pe cele din mesele McDonald’s.
Nu este ușor să înțelegeți caloriile. Nu sunt intuitive, deoarece sunt abstracte. Nu pot fi văzute, gustate sau mirosite și sunt extraordinar de greu de numărat cu precizie, chiar și pentru oamenii de știință. Colega mea Lisa Young, autorul cărții The Portion Teller, a cerut odată la o clasă de nutriție de bază pentru a ghici caloriile din băuturile răcoritoare de 8 uncii și 64 de uncii. Nu ne așteptam ca elevii să știe că o Coca-Cola de 8 uncii are 100 de calorii - dar cu siguranță ne așteptam ca ei să înmulțească orice au ghicit cu opt pentru băutura de 64 de uncii. Dar multiplicatorul mediu a fost de trei.
Relația neintuitivă dintre cantitățile consumate și aportul de calorii este unul dintre motivele care stau la baza campaniilor de sănătate publică, cum ar fi noua taxă pe soda din Philadelphia, care parțial își propune să îi facă pe oameni să se gândească de două ori înainte de a bea băuturi zaharoase. Nici un nutriționist nu își face griji cu privire la o ocazională mini-cutie de sodiu de 90 de calorii. Dar mulți oameni beau băuturi zaharoase în dimensiuni de 12 uncii, 20 uncii sau litri. Dimensiuni mai mari înseamnă mai multe calorii, iar mai multe calorii înseamnă mai multă greutate, cu excepția cazului în care compensați cu activitate fizică.
Dar exercitarea caloriilor necesită multă muncă. Acesta a fost mesajul unei campanii din departamentul de sănătate din New York, care demonstrează nevoia de a parcurge cele trei mile de la Union Square până la Brooklyn pentru a compensa cele aproape 300 de calorii dintr-o băutură răcoritoare de 20 de uncii.