Sunt murăturile sănătoase sau dăunătoare Dezbaterea încă face furori; Withings
Odată cu salinitatea chipsurilor de cartof - minus caloriile în plus - murăturile sunt adesea considerate gustarea perfectă fără vină. Dar, cu afirmațiile că murăturile pot provoca și preveni cancerul, cercetarea din spatele sănătății acestui tratament crocant este, în cel mai bun caz, neconcludentă. Așadar, fără alte întrebări, să deschidem un borcan de adevăr pe garnitura noastră preferată de sandwich.
Pentru a înțelege pe deplin controversa legată de sănătatea murăturilor, este important să rețineți că nu toate murăturile sunt create egale. De fapt, există două metode principale utilizate pentru conservarea alimentelor și pentru prepararea murăturilor: decaparea și fermentarea. Potrivit altor produse alimentare, „Toate alimentele fermentate sunt murate, dar nu toate alimentele murate sunt fermentate”. Deci, care este diferența?
Ei bine, conform dicționarului englez Oxford, fermentația este „descompunerea chimică a unei substanțe prin bacterii, drojdie sau alte microorganisme”. Cu alte cuvinte, atunci când un aliment este fermentat, acesta este scufundat în saramură, sigilat într-un recipient și lăsat să stea o perioadă lungă de timp, timp în care microbii îl descompun și își schimbă compoziția chimică. Când murăturile se fac prin fermentare, ele păstrează unele dintre aceste microorganisme sau probiotice, care pot fi benefice pentru sistemul digestiv.
Decaparea, pe de altă parte, este un proces prin care un aliment este curățat și depozitat cu oțet, care este un dezinfectant. Aceasta înseamnă că, atunci când un obiect este ales folosind metoda „decapare”, acesta nu are aceleași bacterii și microbi benefici. În general, acesta este procesul utilizat pentru fabricarea murăturilor cumpărate din magazin, în timp ce murăturile de casă tind să fie supuse procesului de fermentare.
Aceasta înseamnă că, atunci când vine vorba de dezbaterea dacă murăturile sunt sau nu sănătoase, depinde în totalitate de modul în care au fost făcute murăturile. Deci, pentru a o defecta, vom analiza cele patru întrebări principale pe care le pune enigma murată: muraturile provoacă cancer? Sunt bune pentru slăbit? Au beneficii pentru sănătate? Au efecte secundare negative?