Sunt fără gluten și fără carbohidrați la fel? Pe scurt, nu

Eliminarea glutenului este un pas esențial în dieta pentru cei diagnosticați cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten. A face acest lucru înseamnă a elimina multe tipuri de paste, pâine și cereale. Din această cauză, s-ar putea face să credem că a merge fără gluten este același lucru cu tăierea tuturor carbohidraților. Aceste două „diete”, cu toate acestea, au unele diferențe majore.

gluten

Dietele fără gluten și fără carbohidrați nu sunt la fel.

Glutenul este o combinație de proteine ​​frecvent întâlnite în grâu, orz și secară. Aceste trei articole alcătuiesc alimente precum pâine, produse de patiserie, supe, cereale și beri.

Scopul glutenului din aceste alimente este de a-i ajuta să-și păstreze forma și să țină mărfurile împreună, potrivit The Spruce. La prepararea pâinii, de exemplu, glutenul din aluat este activat odată ce toate ingredientele au fost combinate și brutarul începe să frământe. Pe măsură ce aluatul este copt și temperatura din cuptor crește, moleculele de gluten din pâine se întăresc și păstrează forma pâinii compactată.