Sunt ciupercile cu adevărat fără gluten
Adah Chung este verificator, scriitor, cercetător și terapeut ocupațional.
Verywell/Alexandra Shytsman
Nu există nicio îndoială că ciupercile simple ar trebui să fie lipsite de gluten - la urma urmei sunt legume proaspete, nu? Dar mulți oameni declară că au fost glutenizați după ce au mâncat ciuperci proaspete. destui oameni pentru care merită să analizăm modul în care sunt cultivate ciupercile.
De fapt, odată ce veți afla cum cresc, veți înțelege de ce reacționează mulți oameni, în special cei care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului.
Vedeți, unele spori de ciuperci sunt cultivate fie direct pe boabe de gluten, fie pe un mediu derivat cel puțin parțial din boabe de gluten. Secara este folosită cel mai frecvent în acest scop, dar cultivatorii folosesc și grâu și ocazional pe o combinație a celor două boabe (orz, al treilea boabă de gluten, nu pare să fie utilizat în mod obișnuit pentru cultivarea ciupercilor). Și această metodă de cultivare duce la contaminarea încrucișată cu gluten pe ciupercile finite.
Cât de mult conține ciuperci proaspete cu gluten
Cât de mult gluten? Este cu adevărat dificil să spui cât de mult gluten rămâne, deși nivelul de gluten pe ciupercile proaspete este probabil mult mai mic decât standardul de mai puțin de 20 de părți pe milion care sunt considerate „fără gluten” în Statele Unite și în alte țări.
Cu toate acestea, glutenul rămas este suficient pentru a provoca reacții la cei dintre noi cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac, care sunt destul de sensibili la gluten. Amintiți-vă, nivelurile de sensibilitate pot varia extrem de mult - unii oameni cu sensibilitate la celiaci sau la gluten reacționează la o cantitate microscopică de gluten, în timp ce alții pot mânca toată pizza cu gluten-y pe care o doresc fără a avea simptome evidente.