Sunt cartofii albi Paleo; Steph Gaudreau
Sunt cartofi albi paleo?
Răspunsul te-ar putea surprinde.
Piure. Fiert. Cartofi prajiti. Găluște de cartofi. Chipsuri. Hash cartofi rumeniti. Cartofi festoni. Clatite cu cartofi. (Sper că ai citit asta cu cea mai bună voce Forrest Gump.)
Indiferent de modul în care sunt pregătiți, oamenii par să-i pândească. Dar nu este o surpriză să te simți puțin confuz atunci când site-urile web și cărțile de bucate Paleo dau undă verde cartofului dulce, dar nu și soiului alb.
Ce dă? De ce unii oameni spun că cartofii albi sunt în regulă, iar alții spun „Niciodată!”? Să sapăm puțin mai adânc, nu-i așa? (Fără joc de cuvinte.)
Cartofii sunt Paleo? Punctul 1: Nutriție și efecte asupra zahărului din sânge
Din punct de vedere botanic, cartofii albi sunt tuberculi: bucăți subterane de energie pe care partea verde, supraterană a plantei le-a asezat pentru perioade mai grele. Majoritatea este amidonul, un carbohidrat complex, cu o cantitate mică de proteine și grăsimi aproape neglijabile. Paleo susține adesea cartoful dulce ca fiind cu adevărat dens în nutrienți, așa că este obișnuit ca oamenii să presupună că, deoarece cartofii albi sunt evitați, au o valoare nutritivă redusă. Nu este cazul.
Când vine vorba de micronutrienți, cartofii albi se descurcă destul de bine. La 100 de grame, ele au mai mult potasiu și vitamina C, de exemplu, decât au omologii lor dulci. Sunt aproape la nivel atunci când ai în vedere lucruri precum fierul și magneziul. În ceea ce privește carbohidrații - ceea ce preocupă majoritatea oamenilor - cartofii albi conțin mai puține grame totale și mai puține grame de carbohidrați decât cartoful dulce.
Cu toate acestea, atunci când comparăm indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică, cartofii albi sunt mai mari decât cei dulci. Ce inseamna asta? Când comparați acești tuberculi, cartofii albi sunt mai rapid digerați și vor provoca o creștere mai accentuată a glicemiei - și eliberarea ulterioară de insulină - decât cartofii dulci.
Pentru a spune altfel:
mananca si digera cartofii albi >> glicemia creste brusc >> insulina este secretata >> glicemia scade brusc
Acest lucru nu este ideal. În loc de un thriller pentru roller coaster, am dori ca nivelul zahărului din sânge să fie mai mult ca o plimbare leneșă pe un râu într-un parc de distracții. Chiar și Steven. Frumos și constant.
(Notă laterală: Acesta este unul dintre motivele pentru care consumul Paleo are ca rezultat niveluri de energie atât de stabile; alimentele cu conținut GI ridicat, bogate în carbohidrați și sărace în substanțe nutritive sunt evitate în cea mai mare parte. căderea biroului tău, știi ce simte asta.)
Cartofii sunt Paleo? Punctul 2: Starea Nightshade
Cartofii albi aparțin genului botanic Solanum. Pe lângă faptul că sunt un tocilar bio și am o afinitate pentru nomenclatura linneană, menționez acest lucru deoarece denumirea obișnuită, umbrele de noapte, înseamnă un grup de plante înrudite cu niște compuși chimici destul de unici. Și prin unic, vreau să spun toxic.