Sulf -
Sulful este un element interesant nemetalic care se găsește în principal ca parte a compușilor mai mari. Nu se discută prea mult în cărțile de nutriție, în principal pentru că nu s-a crezut că este esențial - adică deficiența de sulf nu cauzează probleme vizibile.
Sulful reprezintă aproximativ 0,25% din greutatea totală a corpului, similar cu potasiul. Corpul conține aproximativ 140 de grame de sulf, în principal în proteine, deși este distribuit în cantități mici în toate celulele și țesuturile. Sulful are un miros caracteristic care poate fi mirosit atunci când părul sau lâna de oaie sunt arse. Keratina, prezentă în piele, păr și unghii, este deosebit de bogată în aminoacidul cistină, care se găsește în sulf. Legătura sulf-sulf din keratină îi conferă o rezistență mai mare.
Sulful este prezent în patru aminoacizi: metionina, un aminoacid esențial; cistina și cisteina neesențiale, care pot fi obținute din metionină; și taurina, care nu face parte din țesuturile corpului, dar ajută la producerea acidului biliar pentru digestie. Sulful este prezent și în două vitamine B, tiamina și biotina; interesant, tiamina este importantă pentru piele și biotina pentru păr. Sulful este, de asemenea, disponibil sub formă de sulfați sau sulfuri. Dar, în general, sulful este cel mai important ca parte a proteinelor.
Sulful a fost utilizat în mod obișnuit de la începutul anilor 1800. „Tonicul de primăvară” al bunicii consta în principal din sulf și melasă. Acest lucru a acționat și ca un laxativ. Sulful a fost cunoscut sub numele de „mineral de frumusețe”, deoarece ajută tenul și pielea să rămână limpede și tânără. Gazul de hidrogen sulfurat din ceapă este cel care provoacă ruperea. Acest gaz poate fi produs și de bacteriile intestinale și este absorbit de organism sau eliberat ca gaz cu miros caracteristic.
Sulful este absorbit din intestinul subțire în primul rând ca cei patru aminoacizi care conțin sulf sau din sulfați din apă sau fructe și legume. Se crede că sulful elementar nu este folosit de organismul uman. Sulful este stocat în toate celulele corpului, în special în piele, păr și unghii. Cantitățile în exces sunt eliminate prin urină sau prin fecale.
Surse: Ca parte a patru aminoacizi, sulful este ușor disponibil în alimentele proteice - carnea, peștele, păsările de curte, ouăle, laptele și leguminoasele sunt toate surse bune. Gălbenușurile de ouă sunt una dintre cele mai bune surse de sulf. Alte alimente care conțin acest mineral oarecum mirositor sunt ceapa, usturoiul, varza, varza de Bruxelles și napii. Nucile au unele, la fel ca varza, salata verde, algele și alte alge marine și zmeura. Vegetarienii completi (cei care nu mănâncă ouă sau lapte) și persoanele cu diete cu conținut scăzut de proteine pot să nu primească cantități suficiente de sulf; deficiența de sulf rezultată este dificil de diferențiat clinic de deficitul de proteine, ceea ce este mult mai îngrijorător.