Suc de roșii - conservare sănătoasă
Sucul pur de roșii de casă poate fi ușor conservat. Este delicios.
Dacă nu sunteți un fan al sucului de roșii cumpărat din magazin, fie pentru textura, fie pentru gust, acest lucru vă poate cuceri. Adevărul este total diferit. Și chiar dacă nu, nu uitați că sucul de roșii poate fi folosit ca ingredient în multe rețete.
Aceasta poate fi o modalitate excelentă de a face față rapid cu un exces brusc de roșii cherry înainte ca muștele fructelor să le obțină pe toate.
Vom lucra cu rețeta Ghidului USDA Complete, uitându-ne la carte Ball/Bernardin Complete pentru comparație.
- 1 Cantități de roșii necesare
- 2 Rețeta
- 3 Suc de roșii
- 3.1 Ingrediente
- 3.2 Instrucțiuni
- 4 Procesul de conservare sub presiune
- 5 Informații de referință
- 6 Note de rețetă
- 7 Sursa rețetei
- 8 Informații nutriționale
Cantități de roșii necesare
Numerele sunt orientări aproximative.
În medie, ca ghid foarte dur, așteptați să aveți nevoie de aproximativ 1,5 kg (3,25 lbs) de roșii pe 1 litru (US quart) borcan de suc de roșii conservat
10 kg (23 lbs) de roșii = 7 litri (US litri) conserve de suc de roșii
6 kg (14 lbs) de roșii = 9 x jumătate de litru (pinte americane) suc de roșii conservat
1 roșii bushel = 24 kg (53 lbs) = 15-18 litri (litri SUA) suc de roșii conservat
Reteta
Alegerea dimensiunii borcanului: Fie jumătate de litru (1 halbă americană) SAU 1 litru (1 litru SUA)
Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu abur sau conservare sub presiune
Randament: variază
Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)
Timp de procesare: Pentru baie de apă sau conservare cu abur, timpul este după cum urmează. Jumătate de litri (pinti) 35 de minute; litri (litri) 40 de minute
Suc de roșii
Instrucțiuni despre cum să obțineți în siguranță suc de roșii de calitate de la USDA.
Cuvinte cheie Suc, roșii
Timp de pregătire 1 oră și 30 de minute
Timp de gătit 40 de minute
Calorii 68 kcal
Ingrediente
Instrucțiuni
Proces de conservare sub presiune
USDA oferă, de asemenea, un proces de conservare sub presiune. Vedeți aici pentru timpul și presiunile de suc de roșii care se conservă sub presiune.
Informații de referință
Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.
Note de rețetă
- USDA completă apeluri pentru spațiu de 2 cm (½ inch) pentru scăldat în apă/conservare cu abur și conservare sub presiune. Ball/Bernardin Completează apeluri pentru spațiu de cap de 3 cm (1 inch) dacă sunteți sub presiune.
- Tehnica felului în care roșiile sunt feliate și încălzite este de a preveni separarea sucului. O enzimă numită „pectinesterază” este eliberată atunci când sunt tăiate roșiile care determină separarea lichidului unei roșii de solidele sale. Încălzirea roșiilor imediat ce sunt tăiate distruge enzima înainte ca aceasta să aibă șansa de a acționa, rezultând un produs final de calitate mai bună.
- Scriitorii Ball/Bernardin Complete spun: „Este foarte important să reîncălziți sucul de roșii înainte de a depune borcanele. Timpii de procesare se bazează pe sucul fierbinte într-un borcan fierbinte: dacă sucul este cald, timpul de procesare nu va fi suficient pentru a evacua excesul de spațiu al capului și/sau pentru a distruge microorganismele de deteriorare. " (Pagina 360.)
- Dacă faceți presiune, Ball/Bernardin permite adăugarea unei crenguțe de plantă proaspătă. "Pregătiți-vă conform instrucțiunilor de mai sus, adăugând câte o crenguță bine curățată de plantă proaspătă preferată în fiecare borcan înainte de a amesteca în sucul fierbinte." (Pagina 373.) Nu menționează această opțiune în direcțiile lor de baie cu apă.
- Toate sucurile de roșii conservate în casă trebuie acidificate sau nu sunt sigure pentru consum. Aciditatea adăugată asigură un pH sub 4,6, ceea ce previne germinarea sporilor de botulism.
- Consultați o rețetă separată, Amestec de suc de roșii și legume, dacă doriți să adăugați o legumă aromată, cum ar fi țelina, ceapa, morcovul și/sau piperul. Se află în Ghidul complet USDA 3-6.