Subproduse animale - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Termeni asociați:

Encefalopatia spongiformă bovină
Coproduse
Seu
Spori
Mâncare din carne și oase
Proteine
Alimente pentru animale de companie
Salmonella

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Ecologia și controlul agenților patogeni bacterieni din hrana animalelor

3.2.5 Contaminarea subproduselor animale

Utilizări posibile ale subproduselor procesate de sacrificare

8.4.3 Furaje și hrană pentru animale de companie

Subprodusele animale derivate din materiale de categoria III, cu excepția animalelor din blană (CE, 2009) sunt utilizate ca materii prime în furajele pentru animale și acvacultură și în alimentele pentru animale de companie datorită conținutului lor bun în aminoacizi esențiali, acizi grași, minerale și oligoelemente, Vitamine B și unele vitamine liposolubile (Nollet și Toldrá, 2011; Honikel, 2011; Gilbert și colab., 2008; EC, 2009). De fapt, anumite subproduse precum mesele din carne și oase (Jayathilakan și colab., 2012), mesele din sânge (Alexis și Robert, 2004; Pérez-Gálvez și colab., 2011), făina din os (Coutand și colab., 2008), colagenul și gelatina de la non-rumegătoare (Jedrejek și colab., 2016) și sângele, inima sau plămânul hidrolizat enzimatic (Giu și Giu, 2010; Martínez-Alvarez și colab., 2015) conțin substanțe nutritive relevante pentru animalele de fermă și animale de companie. Aproximativ 1,9 milioane de tone de proteine alimentare și aproximativ 1 milion de tone de grăsimi animale de categoria III au fost utilizate în alimentele pentru animale de companie în 2016 în UE. Aproximativ 170.000 de tone, în special din păsări, porci, făină de sânge și proteine hidrolizate din pene, sunt destinate hranei pentru pești (Dobbelaere, 2017). Făina de oase, care este un amestec de oase zdrobite și măcinate grosier, conține o cantitate mare de fosfor și calciu, care sunt, de asemenea, de interes în furaje și alimente pentru animale.

Plasma și celulele roșii și-au crescut utilizarea în industria hranei pentru porcine (Gatnau și colab., 2001), dar și în industria alimentară pentru animale de companie, ca sursă ieftină de proteine, fie ca agenți de reținere a apei în ingrediente uscate pentru hrana animalelor de companie, fie ca gel în mediu umed. hrana pentru animale de companie. S-a raportat că plasma îmbunătățește rata de creștere și consumul de hrană, dar și reduce incidența diareei și protejează funcția și morfologia intestinală (Pierce și colab., 2005). Sângele poate fi folosit și ca sursă de peptide bioactive sau peptide pre-digerate și adaugă o valoare ridicată hranei pentru animale și hranei pentru animale de companie (Mullen și colab., 2015).

Proteinele obținute din subprodusele din carne conțin toți aminoacizii esențiali, inclusiv lizina, la concentrații de 20-60 mg aminoacid/g proteină (Aristoy și Toldrá, 2011). Fosforul este, de asemenea, disponibil într-o formă foarte digerabilă. Mesele cu proteine din subprodusele din carne sunt mai potrivite în comparație cu făina obișnuită de soia, deoarece nu includ niciun factor antinutrițional sau proteine alergenice (Martínez-Alvarez și colab., 2015). Hidroliza enzimatică a proteinelor din produsele secundare din carne este convenabilă pentru a crește aportul și rentabilitatea acesteia (Piazza și García, 2014). Hidroliza enzimatică are ca rezultat, de obicei, un amestec de polipeptide și peptide sub 10.000 Da și gusturile amare tipice hidrolizate pot fi mascate prin scindarea aminoacizilor hidrofobi, astfel încât să se obțină o mai bună gustabilitate (Nchienzia și colab., 2010). Hidrolizatele de proteine sunt sub formă de pulbere sau granule, ușor solubile în apă. Conform reglementărilor, produsul utilizat pentru animalele de fermă nu trebuie să conțină țesuturi animale precum oase, pene și fibre musculare (Jedrejek și colab., 2016).

Conținutul galben sau digesta este utilizat ca ingredient la formularea furajelor pentru animale. Compoziția depinde de multe variabile, cum ar fi tipul de pășune consumat de animale. În număr brut, digestul galben uscat conține aproximativ 13% –98% substanță uscată, 11% –19% proteine brute și 15% –41% fibre brute. O astfel de suplimentare a hranei contribuie la creșterea valorii nutriționale, a gustului și a eficienței la un preț scăzut (Alao și colab., 2017).

Facilitatori și bariere pentru alimentele care conțin coproduse din carne

12.6 Alte bariere

În ceea ce privește aspectul pozitiv, dezvoltarea tehnologiilor emergente, în principal netermice, poate oferi oportunități pentru a atenua unele dintre aceste provocări prin îmbunătățirea randamentelor, reducerea timpului și costurilor de procesare și rezultarea unor produse de calitate superioară (Galanakis și colab., 2015b). Mai mult, se crede că sunt disponibile tehnologii care permit o perioadă de rambursare mai mică de trei ani pentru unele aplicații, de exemplu, sânge (Couture, com. Pers.).

30: sângerarea trebuie să fie completă; sângele destinat consumului uman trebuie colectat în recipiente absolut curate. Nu trebuie amestecat cu mâna, ci doar cu instrumente ”.

37. În cazul în care sângele sau măruntaiele mai multor animale sunt colectate în același recipient înainte de finalizarea inspecției post-mortem, întregul conținut trebuie declarat necorespunzător pentru consumul uman dacă carcasa unuia dintre animalele în cauză a fost declarată improprie pentru om consum care îndeplinește cerințele de igienă.

Potrivit Butina Anitec, 4 un furnizor danez de sisteme de colectare și prelucrare a sângelui către industria cărnii, aceste reglementări înseamnă că nu pot fi utilizate sisteme de sângerare deschise (pentru a evita contaminarea ca urmare a pulverizării, de exemplu) și că stocarea intermediară de sânge colectat este necesar până când fiecare animal a trecut ultima inspecție post-mortem (pentru a se asigura că sângele de la animalele bolnave este separat de animalele sănătoase). Dacă sângele urmează să fie utilizat în industria farmaceutică, acesta trebuie pompat într-un rezervor agitat pentru prelucrare ulterioară (Quality Meats Scotland, 2010b). (Anticoagulantul trebuie adăugat la punctul de colectare indiferent de utilizare). FIG. 12.2 ilustrează procesul de colectare, stocare și procesare a sângelui pentru consum uman.

Figura 12.2. Diagrama fluxului de procesare a sângelui pentru consum uman.

De la Quality Meats Scotland, 2010b. Adăugarea de valoare lanțului de aprovizionare cu carne roșie scoțiană: recuperarea valorii pentru al cincilea trimestru și reducerea deșeurilor: tema 7 sânge, disponibil la: http://www.qmscotland.co.uk/sites/default/files/Topic7+Blood+27May .pdf .

Tehnologie cu membrană pentru recuperarea compușilor cu valoare adăugată ridicată din coprodusele de prelucrare a cărnii

Roberto Castro-Muñoz, René Ruby-Figueroa, în Producția și prelucrarea durabilă a cărnii, 2019

7.3.1 Coproduse abatoare

În ceea ce privește extinderea, Wafilin (Waflilin, 1983) a prezentat o instalație industrială cu mai multe etape în Olanda, procesând aproximativ 1600 L/h de plasmă sanguină la 3,2 × concentrație. La 35 ° C, fluxul scade de la aproximativ 30 LMH la 13% TS la 5 LMH la 25% TS. Costurile de exploatare au fost estimate la 25 Dfl. (Florini olandezi)/m 3. Pe de altă parte, conform celor raportate de Fernando (Fernando, 1981), costul estimat al concentrării sângelui omogenizat folosind o unitate de ultrafiltrare Dorr - Oliver lopor este de 5,9 NZ $/m3 permeat, în timp ce concentrarea prin costurile de evaporare termică (vid) este de egal cu 8,8 NZ $/m 3 .