Subiectul 4 Evaluarea preparatelor dvs. Soluții alimentare Unilever
Aflați de ce ar trebui să vă evaluați felurile de mâncare, ce să evaluați și cum să le evaluați.
Modulul 3: Importanța planificării meniului
De ce este important să evaluezi preparatele din meniu?
- Pentru a verifica dacă felurile de mâncare îndeplinesc standardele restaurantului pentru calitate
- Pentru a detecta abaterile de la standardele noastre de calitate a alimentelor
- Pentru a identifica modalități de îmbunătățire a calității vaselor
Mâncărurile trebuie evaluate atunci când:
- Se dezvoltă
- Se lansează
- Periodic în timpul operațiunilor
Ce evaluăm?
Evaluează caracteristicile alimentelor, percepute de cele cinci simțuri - aspect, aromă, gust, textură și consistență. Definiți-vă standardele și așteptările pentru fiecare fel de mâncare și verificați dacă felul de mâncare pregătit se potrivește.
- Culoare și combinații de culori
- Mărimi și forme ale ingredientelor
- Atractivitate vizuală
- Apel la ochi
- Semne de prospețime
Mirosul sau aroma, cum ar fi amăgitor, vesel, pământesc etc.
Gustul de bază dulce, acru, amar, sărat și umami
Textură și consistență
Calitățile resimțite cu degetul, limba, palatul sau dinții
Temperatura
Cunoașterea temperaturii potrivite pentru a servi feluri de mâncare precum cea fierbinte, rece și temperatura camerei