Subiectul 32 Siguranța alimentelor

Maya Stavreva Ed van Klink Iliana Buteva Nedka Trifonova

obiective de invatare

• Pentru a defini siguranța alimentelor;
• Să cunoască termenii de bază privind siguranța alimentelor;
• Pentru a discuta despre pericolele alimentare;
• Să cunoască criteriile de evaluare a siguranței alimentare;
• Să înțeleagă principiile de bază ale siguranței alimentelor;
• Să fie familiarizați cu strategia globală privind siguranța alimentelor - 5 chei pentru o alimentație mai sigură (OMS).

Cuprins

1. Introducere
2. Definiții
3. Criterii de siguranță alimentară
4. Pericole biologice și chimice
5. Procedura de evaluare a siguranței alimentare
6. Evaluarea siguranței alimentare
7. Cercetarea datelor toxicologice
8. Reglementări privind siguranța alimentelor
9. Concluzie
10. Cinci chei pentru o mâncare mai sigură

Mesaje cheie

• Siguranța alimentară;
• Consumatori;
• Pericole;
• Evaluare a riscurilor;
• Toxicologie nutrițională;
• Cinci chei pentru o mâncare mai sigură.

1. Introducere

2. Definiții

3. Criterii de siguranță alimentară

Pentru a asigura consumul de alimente și în mod corespunzător sigur pentru oameni, acesta ar trebui să îndeplinească anumite criterii după cum urmează:

• Alimentele trebuie să posede proprietăți organoleptice acceptabile (aspect, culoare, gust, miros, consistență etc.);
• Alimentele trebuie să aibă o valoare nutrițională definită prin conținerea de substanțe nutritive (referitoare la substanțele nutritive care pot fi utilizate de organismul uman);
• Alimentele ar trebui să posede proprietățile tehnologice necesare (ar trebui să fie supuse anumitor prelucrări - procesare termică, înghețare, liofilizare etc.);
• Alimentele trebuie să fie sigure din punct de vedere epidemiologic și toxicologic http://www.paho.org/english/ad/dpc/vp/alimentos.htm

Este de o importanță majoră ca alimentele să nu conțină substanțe toxice, deoarece acestea sunt potențial periculoase pentru sănătatea umană și pot provoca consecințe economice sociale și politice semnificative. Dezvoltarea tehnologiilor alimentare a condus la dezvoltarea problemelor legate de siguranța alimentară consecutiv toxicologia alimentară ca parte importantă a criteriilor și evaluării siguranței alimentare.

4. Contaminanți biologici și chimici

Contaminanti chimici definiți substanțe care sunt nenaturale pentru conținutul alimentelor.

Ele pot fi găsite în alimente ca urmare a poluării naturii. De asemenea, pot intra în alimente în timpul procesului agricol - producție, prelucrare, depozitare, ambalare și transport. Unele substanțe sunt însă incluse în mod deliberat în alimente. Aceasta se referă la contaminanții cu pesticide din plante și produse de origine animală; substanțe chimice veterinare în produsele de origine animală etc. O intoxicație cronică și acută poate apărea ca urmare a consumului de alimente, care conține contaminanți în cantități care depășesc limitele legal definite.

---