S.U.A. lanțurile de fast-food îmbrățișează trecerea la carne alternativă
De Minyoung Park, KYODO NEWS - 25 mai 2019 - 14:25 | Feature, All, World
Burger King a devenit cel mai recent lanț de fast-food din Statele Unite pentru a adăuga o opțiune alternativă de carne la meniul său, alăturându-se unei apăsări la nivel de industrie pentru a atrage un număr tot mai mare de consumatori de sănătate - și de mediul înconjurător.
La începutul lunii aprilie, 59 dintre restaurantele gigantului fast-food din St. Zona Louis a început să ofere Impossible Whopper, o versiune vegetariană a burgerului său semnat la un preț cu aproximativ un dolar mai mare decât originalul. După testul de succes, Burger King a anunțat că va introduce opțiunea fără carne la nivel național până la sfârșitul anului.
„Restaurantele încearcă cu adevărat să exploateze o parte din mișcarea crescândă a consumatorilor în ceea ce privește schimbarea unei anumite diete sau (adoptarea unei) diete pe bază de plante”, a spus Aaron Adalja, profesor asistent de management al alimentelor și băuturilor la Universitatea Cornell.
Pe fondul creșterii SUA cerere de înlocuitori de carne - o piață care a crescut cu 23% în 2018 pentru a depăși 760 milioane dolari (83,1 miliarde de yeni) în vânzări - companii precum Beyond Meat și Impossible Foods au condus sarcina de a dezvolta produse pe bază de plante care să arate și să aibă un gust de carne.
Ofertele acestor două companii din California vizează o populație în creștere de așa-numiți „flexitarieni”, oameni care, din motive de sănătate și mediu, au apelat la alimentele pe bază de plante ca înlocuitor pentru o parte sau cea mai mare parte a consumului lor normal.
Fondată în 2009, Beyond Meat folosește un amestec de proteine derivate din fasole mungă, mazăre și orez brun în Beyond Burger, cu cantități mici de sfeclă și rodie pentru colorare asemănătoare cărnii.
Mitsui & Co., un investitor în companie din 2016, a declarat că intenționează să vândă alternative de carne pe bază de plante în Japonia, deși nu a anunțat încă detalii despre planurile sale.
Impossible Foods a fost înființată în 2011 și și-a debutat Burgerul imposibil la restaurantul la modă din New York Momofuku Nishi în 2016. Compania folosește proteine din soia și cartofi în burgerul său, precum și o moleculă care conține fier numită hem care oferă atât o culoare roșie, cât și o aromă distinctivă „cărnoasă”.