Studiul valorii nutriționale a frunzelor de ceai uscate și a infuziilor de ceaiuri negre, verzi și albe din
Afiliere
- 1 Universitatea din Rzeszow, Facultatea de Biologie și Agricultură, Departamentul de Bioenergetică și Analiza Alimentelor, Rzeszow, Polonia
Autori
Afiliere
- 1 Universitatea din Rzeszow, Facultatea de Biologie și Agricultură, Departamentul de Bioenergetică și Analiza Alimentelor, Rzeszow, Polonia
Abstract
Fundal: Prelucrarea frunzelor de ceai determină conținutul ingredientelor bioactive, prin urmare ar trebui să ne așteptăm ca fiecare varietate de ceai, negru, roșu sau verde, să reprezinte un pachet diferit de compuși de importanță fiziologică. Gustul și aroma, precum și prețul și marca sunt principalii factori care afectează preferințele consumatorilor în ceea ce privește ceaiul la alegere; pe de altă parte, consumatorii sunt mai puțin atenți la compoziția chimică și valoarea nutrițională a ceaiului.
Obiectiv: Scopul studiului a fost de a evalua valoarea nutrițională a frunzei de ceai de înaltă calitate negru, verde și alb din plantațiile chineze pe baza compoziției chimice a frunzelor uscate, precum și a conținutului de minerale și cafeină din infuziile de ceai.