Studii privind caracteristicile fizico-chimice ale mierii încălzite, mierii amestecate cu ghee și a acestora
A. Annapoorani
Colegiul medical Ayurveda guvernamental, Laboratorul de cercetare a alimentelor de apărare, Mysore, India
K. R. Anilakumar
1 Disciplina de biochimie și nutriție, Laboratorul de cercetare a alimentelor de apărare, Mysore, India
Farhath Khanum
1 Disciplina de biochimie și nutriție, Laboratorul de cercetare a alimentelor de apărare, Mysore, India
N. Anjaneya Murthy
Guvernul Ayurveda Medical College, Defense Food Research Laboratory, Mysore, India
A. S. Bawa
1 Disciplina de biochimie și nutriție, Laboratorul de cercetare a alimentelor de apărare, Mysore, India
Abstract
Mierea și ghee sunt cele două substanțe alimentare utilizate pe scară largă în dieta noastră. În Ayurveda, se menționează că mierea încălzită și mierea amestecată cu o cantitate egală de ghee produc efecte dăunătoare. Prin urmare, a fost de interesul nostru să studiem caracteristicile fizico-chimice și constituenții chimici ai mierii încălzite și a mierii amestecate cu ghee, precum și efectul acestora asupra consumului zilnic de alimente și asupra greutății organelor la șobolani. Greutatea specifică a probelor a arătat o scădere semnificativă a probelor de miere și ghee încălzite la 140 ° C. PH-ul mierii încălzite la 140 ° C a fost crescut cu o reducere a greutății specifice. A existat o creștere semnificativă a hidroximetil furfuraldehidei (HMF) în probele de miere încălzite la 60 ° și 140 ° C. Rumenirea și antioxidantul total al probelor de ghee mixte cu miere au fost semnificativ mai mari în comparație cu probele de ghee. În plus, autorii au evaluat, de asemenea, efectele consumului de miere încălzită, ghee, miere amestecată cu o cantitate egală de ghee și miere încălzită amestecată cu ghee încălzit la șobolani. Hrănirea cu miere încălzită și miere amestecată cu ghee timp de 6 săptămâni nu a arătat nicio schimbare semnificativă în aportul de alimente, creșterea în greutate și greutatea organelor relative. Studiul a arătat că mierea încălzită amestecată cu ghee produce HMF care poate provoca efecte dăunătoare.
Introducere
În Ayurveda, mâncarea este considerată ca Dumnezeu Brahma și, de asemenea, unul dintre cei trei piloni de bază (mâncare, somn și celibat, adică ahara, nidra și Brahmacharya) pentru o viață sănătoasă. [1] Bolile legate de alimente includ deficiența nutrițională, contaminarea alimentelor, intoleranța alimentară și, de asemenea, incompatibilitatea alimentară. Incompatibilitatea alimentară se poate dezvolta din cauza calităților contradictorii, a combinației contradictorii, a procedurilor de procesare opuse și a naturii alimentelor în sine. Obiceiurile alimentare incompatibile duc la o serie de boli, inclusiv sterilitate, herpes, boli oculare, erupții ale pielii, ascită, fistulă, lepră, molie, edem, febră, rinită, suferință fetală și pot provoca chiar moartea. [2]
Mierea este un fluid dulce, lipicios, gălbui produs de albine din nectar. [3] Ghee este denumirea indiană pentru grăsimea de unt clarificată și se prepară de obicei din lapte de vacă, lapte de bivol sau din lapte mixt. [3] Mierea și ghee sunt cele două substanțe alimentare utilizate pe scară largă în dieta noastră. Mierea comercială disponibilă pe piață este prelucrată termic, ceea ce contrazice absolut conceptul ayurvedic acceptat. Încălzirea mierii este mult discutată în cadrul deteriorării calității, unde se pierd anumite enzime și substanțe nutritive. Prăjiturile cu miere, bomboanele cu miere etc., care sunt coapte sunt, de asemenea, disponibile pentru consum. În unele cazuri, miere și ghee sunt amestecate și servite ca hrană. În Ayurveda, Acharya Charaka a menționat că mierea încălzită și mierea amestecată cu ghee egale produc efecte dăunătoare în organism și pot provoca și moartea. [4] Prin urmare, autorii au evaluat caracteristicile fizico-chimice ale mierii încălzite amestecate cu ghee încălzit și modelul său de consum de alimente de către șobolani.
Materiale și metode
Materiale
Toate produsele biochimice utilizate în aceste investigații au fost de cea mai mare puritate și au fost procurate de la firma Sigma, St. Louis Street, MO, SUA; Merck, Darmstadt, Germania, Sisco Research Laboratory (Mumbai, India), Across Organics (Mumbai, India), Spectrochem (Mumbai, India) și S.D. Fine Chemicals (Mumbai, India). Toți solvenții organici au avut un grad de reactiv analitic.
Miere naturală neprelucrată (crudă) a fost procurată din pădurea Madikeri, Karnataka. Probele de miere au fost încălzite la 60 și 140 ° C pentru a genera hidroximetil furfuraldehidă (HMF). Ghee de vacă a fost procurat din Salem, Tamil Nadu. Miere prelucrată (Dabur) a fost obținută de pe piață. Ghee procesat (Nandini) a fost procurat de la Mysore Dairy.
Amestec de miere și ghee: probele de ghee au fost amestecate cu cantitate egală de miere și în mod similar pentru probele încălzite de 60 și 140 ° C.
Metode
Șobolani masculi consangvinizați (Rattue norvegicus) din tulpina Wistar crescută în Laboratorul de Cercetare a Alimentelor de Apărare, Mysore, în intervalul de greutate de 100-150 g au fost folosiți pentru întregul studiu. Șobolanii masculi Wistar au fost împărțiți în șase grupe a câte șase șobolani în fiecare. Grupul I a fost hrănit cu o dietă normală cu pelete și a servit drept control. Șobolanii din grupa II au fost hrăniți cu miere, împreună cu dieta pe pelete. Șobolanii din grupa III au fost hrăniți cu miere încălzită (140 ° C) cu dietă pe pelete. Șobolani din grupa IV primiți cu dietă ghee cu pelete. Șobolanii din grupa V au fost hrăniți cu o cantitate egală de miere amestecată cu dieta cu pelete. Șobolanii din grupa VI au fost hrăniți cu miere încălzită (140 ° C) amestecată cu ghee încălzit cu dietă. A fost aprobată proiectarea experimentală de către comitetul de etică instituțională pentru șobolani.
Fixarea dozei
Clasicele ayurvedice nu conțin doza de miere și ghee care poate fi luată împreună ca parte a unei diete obișnuite. Prin urmare, doza a fost fixată pe baza practicii clinice. Conform practicii ayurvedice, pentru un bărbat de 70 kg, doza normală de miere recomandată este de 48 g/zi (1 pala matra), iar doza recomandată de ghee este de 30 ml/zi (hraseeyasi matra). În consecință, doza de miere a fost stabilită la 102 mg de miere/zi și cea de ghee a fost calculată a fi de 64 μl/zi pentru șobolanii Wistar cu aproximativ 150 g greutate corporală.