Studiați efectul bacteriilor probiotice izolate din alimente asupra agenților patogeni
Articolul de cercetare - Cercetare biomedicală (2018) Volumul 29, numărul 12
Studiați efectul bacteriilor probiotice izolate din alimente asupra agenților patogeni
Abeer Abu Zaid 1.2 *
1 Departamentul special pentru alimentație și nutriție, Institutul de cercetare a tehnologiei alimentare, Centrul de cercetări agricole, Giza, Egipt
2 Departamentul de Biologie, Facultatea de Științe, Universitatea Taif, Arabia Saudită
* Autor corespondent: Abeer Abu Zaid
Departamentul de Biologie
Facultate de Stiinte
Universitatea Taif, Arabia Saudită
Data acceptată: 26 februarie 2018
Vizitați pentru mai multe articole similare la Cercetări biomedicale
Abstract
Unsprezece tulpini de Bacillus au fost izolate din alimente și evaluate pentru potențialul probiotic și siguranța lor. Apoi studiați efectul tulpinilor selectate împotriva agenților patogeni și asupra populației de agenți patogeni din laptele degresat reconstituit (RSM). Șapte tulpini de la Bacillus sp. (3) și Bacillus subtilis (4) au fost selectate care au crescut cu pH scăzut de la 1,0 la 5,0 și sare biliară tolerantă de la 0,3 la 2%, foarte rezistente la condițiile simulate ale tractului gastro-intestinal și au prezentat activitate antimicrobiană împotriva Salmonella typhimurium ATCC20231 și Staphylococcus aureus ATCC25923. Aveau susceptibilitate la antibiotice împotriva a 6 antibiotice testate. De asemenea, este expus non-hemolitic pe sângele de oaie. Doi agenți patogeni au fost complet inhibați după 60 și 72 de ore de incubare cu tulpini probiotice selectate în RSM. Rezultatele indică faptul că Bacillus subtilis sau Bacillus sp. ar putea fi folosit ca culturi probiotice pentru hrana animalelor și legume umane, fermentate, lapte, produse din carne, precum și pentru a realiza conservarea biologică a produselor lactate în industriile alimentare.
Cuvinte cheie
Tulpini probiotice, Bacillus sp., Antibacteriene, Antibiotice, Afecțiuni ale tractului gastro-intestinal
Introducere
Boala transmisibilă de alimente este o problemă de sănătate internațională majoră la nivel mondial și a redus creșterea economică, deși a îmbunătățit performanța unui control legislativ eficient asupra procedurilor de procesare a alimentelor în industrii [1]. Bolile diareice transmise prin alimente sunt cauze de boală și deces
2,2 milioane de persoane anual și peste 200 de tipuri de boli transmise de alimente [2,3]. Acești agenți patogeni sunt Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella typhi., Bacillus cereus, drojdii și mucegaiuri. Utilizarea agenților antimicrobieni produși în mod natural fără efecte adverse asupra sănătății umane pentru a inhiba propagarea microorganismelor patogene în alimente, ceea ce poate constitui o provocare pentru problemele asociate cu contaminarea alimentelor.
Expresia „probioticelor” era plagiată de la cuvântul grecesc, înseamnă „pentru viață” [4]. După aceea, probioticele au fost definite ca: „Microorganisme vii” care, atunci când sunt administrate în cantități suficiente, conferă o sănătate benefică gazdei prin îmbunătățirea echilibrului său microbian în intestin [5,6]. Bacteriile probiotice pot produce diverși metaboliți antimicrobieni, care includ acizi organici (acizi lactici și acetici) și bacteriocine. Acizii organici nu numai că scad pH-ul, dar pot fi toxici și pentru agenții patogeni. Beneficiile bacteriilor probiotice sunt prevenirea și tratamentul bolilor în tulburările gastrointestinale, cum ar fi dizenteria, diareea, tifoida [7].
Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus, Leuconostoc, Bacillus și multe altele sunt integrate în lista probioticelor [8]. Probioticele sunt bine recunoscute pentru a poseda proprietăți specifice, cum ar fi; toleranța sucului gastric și a bilei, aderența la celulele epiteliale ale intestinului, supraviețuiesc în tractul gastro-intestinal al oamenilor și animalelor și îmbunătățirea echilibrului microbian intestinal [9].
Bacteriile probiotice, precum microorganismele obișnuite, pot avea proprietăți nedorite, cum ar fi apariția unor factori nocivi biochimici și de virulență. Acestea nu sunt formatoare de spori și pot fi distruse în concentrații biliare ridicate ale duodenului și acizilor stomacali. Prin urmare, un număr mare de bacterii probiotice a fost necesar să supraviețuiască în intestin anaerob. Pentru a contesta această problemă, sunt în curs numeroase studii cu privire la aplicabilitatea unui nou spor care formează probiotice Bacili, cum ar fi; Bacillus coagulans, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus polymyxa și Bacillus mesentricus. Acestea sunt nepatogene și se găsesc în mod natural în apă și sol, fermentează un număr mare de zaharuri, secretă enzime de protează, lipază și amilază, supraviețuiesc în stomac și ajung în intestin pentru a germina și sunt stabil termice.
Speciile de bacili sunt bacili Gram pozitivi, produc spori rezistenti la căldură și răspândiți în mediu sau în multe tipuri de alimente. B. subtilis nu dăunează mamiferelor, inclusiv oamenilor, și este importantă din punct de vedere comercial ca producător de substanțe chimice și enzime foarte ridicate și o cantitate diversă de metaboliți secundari precum antibioticele, precum și proteine heterologice, antigene și vaccinuri [7,10,11 ]. B. subtilis crește eficient cu surse de carbon și azot ieftine, deoarece enzimele sale sunt foarte eficiente descompunând o mare varietate de proteine, carbohidrați și lipide de origine animală și vegetală, în unitățile lor constitutive [12]. Sporii B. subtilis au capacitatea de a rezista condițiilor extreme de pH, iradiere UV, temperaturi ridicate, solvenți și perioade lungi de timp de depozitare fără refrigerare [13]. În revizuire, B. subtilis are adaptabilitatea utilizării nutrienților în creștere, produce un nivel ridicat de enzime, secreție de compuși antimicrobieni, se dezvoltă în condiții aerobe și anaerobe și B. subtilisis este recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS) de către Food and Drug Administration (FDA). )). În cele din urmă, B. subtilis în „teorie” poate fi bine măsurat ca o bacterie probiotică multifuncțională ideală pentru gazde [11,14-17].