Strutul O mai bună carne roșie Berkeley Wellness
Î. Strutul este o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită - și mai bună pentru mediu?
A. Da și da. Iata de ce.
Aceste păsări africane enorme, fără zbor, sunt crescute în ferme din întreaga lume pentru carne, ouă, pene și piei. Carnea de strut este clasificată ca păsări de curte și este similară din punct de vedere nutrițional cu păsările de curte. Dar seamănă mai mult cu o carne „roșie” (decât „albă”), asemănătoare cărnii de vită ca culoare, textură și gust.
La fel ca în cazul cărnii de vită, struțul își are culoarea roșie din mioglobină, o proteină din mușchi care devine roșie atunci când este expusă la oxigen. Dar, spre deosebire de carnea de vită, care poate avea un conținut ridicat de grăsimi intramusculare (adică marmorare), grăsimea din struț poate fi îndepărtată cu ușurință. Carnea de strut este, de asemenea, mai scăzută în grăsimi saturate decât carnea de vită.
Nutriție: struț vs. pasari vs. vită
În funcție de tăietură, o porție de 3,5 uncii de carne de struț, nefierte, are aproximativ 2 până la 3 grame de grăsime totală (aproximativ 1 gram saturat) și 110 până la 125 de calorii, similar cu pieptul de pasăre fără piele (vezi graficul de mai jos).
Prin comparație, trei dintre cele mai slabe bucăți de carne de vită au 4 până la 5 grame de grăsime totală (aproximativ 1 până la 2 grame saturate) și 125 până la 130 de calorii pe 3,5 uncii, în timp ce unele bucăți de carne de vită mai grase, chiar și atunci când sunt tăiate cu grăsimi vizibile, au cel puțin 6 până la 11 grame de grăsime totală (2 până la 4 grame saturate) și mai mult de 140 de calorii.
Carnea de struț măcinată are 9 grame de grăsime totală (2 grame saturate) și 165 de calorii pe 3,5 uncii, comparativ cu 15 grame de grăsime totală (6 grame saturate) și 250 de calorii în 85% carne macinată de vită.
Avantajele ecologice ale strutului
Statisticile nutriționale impresionante nu sunt singurul motiv pentru care carnea de struț este o alternativă atractivă la carnea de vită. Este, de asemenea, o sursă de proteine animale mai durabilă și mai ecologică.
Strutii crescuți în fermă necesită foarte puțin teren și, la fel ca toți erbivorii care nu sunt rumegătoare, produc mult mai puțin metan decât vacile și alte animale rumegătoare. Gazele cu efect de seră, cum ar fi metanul, contribuie major la schimbările climatice, iar emisiile de metan de la animale reprezintă un procent semnificativ din totalul gazelor cu efect de seră produse de activitățile umane.