Știința murăturilor Ce este explorarea murării
Exploratorium este mai mult decât un muzeu. Explorează resursele noastre online pentru a învăța acasă.
Decaparea este o artă culinară globală. Dacă ar fi să faceți un turneu internațional de degustare de alimente, ați găsi alimente murate aproape peste tot. S-ar putea să testați murături kosher de castraveți în New York City, chutneys în India, kimchi în Coreea, murături miso în Japonia, ouă de rață sărate în China, hering murat în Scandinavia, carne de vită în Irlanda, salsas în Mexic, picioare de porci murate în sud Statele Unite și mult, mult mai mult.
Ce face un murat un murat? La nivel general, murăturile sunt alimente îmbibate în soluții care ajută la prevenirea deteriorării.
Există două categorii de bază de murături. Primul tip include murăturile conservate în oțet, un acid puternic în care puține bacterii pot supraviețui. Majoritatea murăturilor kosher de castraveți îmbuteliate disponibile în supermarket sunt conservate în oțet.
Cealaltă categorie include murăturile înmuiate într-o saramură sărată pentru a încuraja fermentația - creșterea bacteriilor „bune” care fac ca un aliment să fie mai puțin vulnerabil la bacteriile „rele” care cauzează deteriorarea. Exemple obișnuite de murături fermentate includ kimchi și multe murături de mărar de castraveți.