Știința mâncării Studierea mâncării și modul în care ne afectează Cedars-Sinai
10 iunie 2019 Cedars-Sinai Staff
Ce ne atrage într-o cutie roz de gogoși calzi sau într-un castron de căpșuni proaspete, strălucitoare?
Cum reacționează corpul nostru la diferite alimente și ne trimite semnale despre ce să mâncăm?
„Pentru majoritatea dintre noi, mâncarea nu este doar nutriție, este totul - este socială, este modul în care ne legăm, modul în care împărtășim ideile și modul în care petrecem timp cu familiile noastre”.
Răspunsurile sunt adesea complicate și pot avea mai mult de-a face cu biologia decât crezi.
Un grup de cercetători Cedars-Sinai care studiază efectele alimentelor asupra creierului și corpului nostru analizează cum și de ce poftim, alegem, ne bucurăm și procesăm mâncarea.
A început cu prânzul
Consorțiul pentru Științe Gastronomice a început ca un club informal de prânz pentru cercetători, pentru a-și compara munca în ceea ce privește pofta de mâncare, gustul și mirosul.
Grupul, condus de nefrologul Dr. Leon Fine, prezentat recent la un simpozion la Basque Culinary Institute din San Sebastián, Spania, unde s-au întâmplat să se bucure și de câteva mese împreună.
„Da, suntem toți mâncători, dar de fapt ceea ce ne-a adus împreună este că toți studiem răspunsul organismului la mâncare și pofta de mâncare”, spune Suzanne Devkota, dr.
„Oamenilor le pasă de aceste lucruri - vor să-și înțeleagă mai bine corpul”.
Apetit demistificator
Pe baza cercetărilor existente și în curs de desfășurare, grupul speră să se asocieze cu bucătari și producători de alimente pentru a studia modul în care producția și prepararea alimentelor afectează modul în care îl gustăm și îl metabolizăm.
„Avem ceva de oferit comunității culinare în ceea ce privește înțelegerea noastră științifică a poftei de mâncare, preferințele alimentare, comportamentele de căutare a alimentelor, funcția gastro-intestinală și multe altele”, spune Dr. Amenda.