Știința grăsimilor saturate O mare surpriză grasă despre nutriție The Independent The Independent
Știința care leagă grăsimile saturate de bolile de inimă și alte probleme de sănătate nu a fost niciodată sănătoasă. Nina Teicholz analizează modul în care guvernele au început să sfătuiască incorect cu privire la diete
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
Când Ronald M Krauss a decis, în 2000, să revizuiască toate dovezile care arată că grăsimile saturate cauzează boli de inimă, el știa că își pune în pericol cariera profesională. Krauss este unul dintre cei mai buni experți în nutriție din Statele Unite, director de cercetare în ateroscleroză la Spitalul de Copii Oakland Research Institute și profesor adjunct de studii nutriționale la Universitatea din San Francisco la Berkley. Dar provocarea uneia dintre cele mai sacrosante credințe din domeniul său - că grăsimile din carne, brânză și unt sunt dăunătoare pentru sănătate - a fost un act aproape eretic.
Cu câțiva ani mai devreme, când un coleg de-al lui Krauss a încercat doar să vorbească despre constatările sale pozitive cu privire la dieta Atkins bogată în grăsimi, a fost întâmpinat cu deranjuri și derâdere. Un membru al audienței a strigat „Sunt absolut dezgustat că [guvernul] îmi va irosi banii într-un studiu privind dieta Atkins” - în aplauzele multora.
Provocarea oricărei înțelepciuni convenționale cu privire la grăsimile dietetice a fost mult timp o formă de sinucidere profesională pentru experții în nutriție. Iar grăsimile saturate, în special, sunt a treia cale. Dar Krauss a perseverat și a concluzionat în 2010, după ce a analizat toată literatura științifică, că nu se poate spune că grăsimile saturate provoacă boli de inimă. În martie, un alt grup de oameni de știință, inclusiv facultățile din Cambridge și Harvard, au ajuns la aceeași concluzie după efectuarea unei „meta-analize” similare. Acestea au fost rezultate uimitoare. Se părea că grăsimile saturate, principalul nostru vinovat dietetic de zeci de ani, au fost condamnate pe nedrept.
Cu toate acestea, adevărul este că nu au existat niciodată dovezi solide că aceste grăsimi provoacă boli. Credem că acest lucru este adevărat doar deoarece politica nutrițională a fost deraiată în ultimul jumătate de secol de ambiția personală, știința proastă, politica și părtinirea.
Mai mult, datorită dificultăților de colectare a datelor nutriționale exacte, Keys a ajuns să probeze dietele a mai puțin de 500 de bărbați, departe de un eșantion semnificativ statistic. Și subiecții-vedetă ai studiului - bărbați de pe insula greacă Creta care și-au cultivat câmpurile până la bătrânețe și păreau să mănânce foarte puțină carne sau brânză - s-au dovedit a fi eșantionați parțial în timpul Postului Mare, când subiecții studiului renunțau la carne și brânză . Acest lucru trebuie să fi determinat cheile să-și scadă consumul de grăsimi saturate. Aceste defecte nu au fost dezvăluite decât mult mai târziu. Până atunci, neimpresiunea lăsată de datele eronate devenise dogma internațională.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Desigur, au existat încercări ulterioare. În anii '70, o jumătate de duzină de experimente importante au opus o dietă bogată în ulei vegetal - de obicei porumb sau soia, dar nu ulei de măsline - cu unul cu mai multe grăsimi animale. Dar aceste studii au avut probleme metodologice serioase: unele nu au controlat fumatul, de exemplu, sau au permis bărbaților să rătăcească în și în afara grupului de cercetare pe parcursul experimentului. Rezultatele au fost, în cel mai bun caz, nesigure.
Citând această lipsă de știință solidă, scepticii britanici au fost înfrânți împotriva ipotezei lui Keys timp de decenii. Editorii prestigioasei reviste științifice The Lancet au batjocorit obsesia Lumii Noi: de ce ar suporta americanii sacrificiile unei diete cu conținut scăzut de grăsimi? Au fost îngroziți de faptul că „unii credincioși cu mult timp în vârstă urmau să fie văzuți în parcurile publice în pantaloni scurți și cămăși, făcând exerciții în timpul liber, revenind mai târziu acasă la o masă de severitate calorică de nedescris [când] nu există dovezi că o astfel de activitate compensează boală coronariană ”.
De asemenea, oamenii de știință britanici au găsit de multă vreme ipotezele dietă-inimă nedumeritoare. „În acea perioadă a existat o componentă emoțională foarte mare în interpretare”, mi-a spus Michael Oliver, influentul cardiolog britanic. „A fost extraordinar pentru mine. Nu aș putea înțelege niciodată această emoție imensă față de scăderea colesterolului. ”
Oliver și alții au subliniat că o mulțime de dovezi din întreaga lume contrazic ideile lui Keys. De exemplu, războinicii Masai din Kenya au fost observați în anii 1970 mâncând altceva decât carne, lapte și sânge - nu o legumă la vedere - totuși nu erau supraponderali, nivelul lor de colesterol a rămas scăzut chiar și pe măsură ce îmbătrâneau și oamenii de știință nu puteau găsi nicio dovadă de boli de inimă, în ciuda efectuării electrocardiografelor la 400 dintre ele. În India, cercetătorii au studiat un milion de muncitori feroviari și au constatat că cei din nord consumau cu 8-19% mai multe grăsimi (în principal din produse lactate) decât colegii lor din sud, totuși nordicii trăiau, în medie, cu 12 ani mai mult. Această disparitate i-a determinat pe autorii studiului să concluzioneze, într-o lucrare din 1967, că pentru a preveni bolile de inimă oamenii ar trebui să „mănânce produse lactate mai fermentate, cum ar fi iaurtul, șerbetul cu iaurt și untul”.