Știința de ce eșuează restricția calorică de către Dr.
Dr. Jason Fung
9 iunie 2017 · 8 min citit
Cunoscutul om de știință Ancel Keys, care mai târziu avea să joace un rol crucial în modelarea ortodoxiilor nutriționale actuale, a căutat să studieze efectele reducerii calorice în celebrul Experiment de înfometare din Minnesota, publicat în 1950. În timpul celui de-al doilea război mondial, multe milioane de oameni erau pragul foametei și acest experiment a fost o încercare de a înțelege efectele asupra corpului uman.
Una dintre primele probleme a fost găsirea voluntarilor. Ca alternativă la plecarea la război, au fost recrutate obiecte de conștiință (cred că nu au oferit voluntariat atât de mult cât au fost „volun-spuse”). În cele din urmă, 36 de astfel de „voluntari” au participat la acest studiu.
Ancel Keys a estimat că acești subiecți mănâncă aproximativ 3.200 de calorii pe zi. Au fost puse pe o dietă „semi-înfometată” de 1.560 de calorii pe zi cu alimente similare cu cele disponibile în Europa războiului de atunci - cartofi, napi, pâine și macaroane. Au fost apoi monitorizați timp de 20 de săptămâni după perioada de semi-înfometare.
Ce s-a întâmplat cu ei? Aici, putem împărți efectele în efecte fizice și psihologice.
Răceala, foamea necontenită, slăbiciunea, epuizarea, amețelile, pierderea mușchilor și căderea părului au fost unele dintre simptome. Volumul inimii a scăzut cu 20%. Ritmul cardiac a încetinit. Temperatura corpului a scăzut.
Rata metabolică de repaus a scăzut cu 40%. Interesant este că acest lucru nu este atât de departe de un studiu anterior din 1917 care a arătat că cheltuielile totale de energie (TEE) au scăzut cu 30%. Cu alte cuvinte, corpul se închidea. Să ne gândim din nou la asta din punctul de vedere al corpului. Corpul este obișnuit să obțină 3.200 de calorii pe zi și acum primește 1.560. Pentru a se păstra, implementează reduceri generale de energie.
Inima primește mai puțină energie - ritmul cardiac încetinește și volumul inimii se micșorează. Tensiunea arterială scade.
Sistemul de încălzire este oprit - corpul se simte rece.
Mușchii obțin mai puțină energie - epuizare fizică.
Părul și unghiile obțin mai puțină energie - căderea părului și unghiile casante.
Cheia de reținut, totuși, este că aceasta asigură supraviețuirea individului într-un moment de stres extrem. Da, s-ar putea să te simți prost, dar vei trăi să spui povestea. Acesta este lucrul inteligent pe care trebuie să-l facă corpul. Nu este atât de prost încât să continui să arzi energie pe care nu o are.
Luați în considerare alternativa. Corpul este obișnuit cu 3.200 de calorii pe zi și acum primește 1.560. Corpul arde încă 3.200 de calorii. Lucrurile se simt normale. Trei luni mai târziu, ești mort. Este absolut de neconceput ca organismul să nu reacționeze la reducerea calorică prin reducerea cheltuielilor calorice.