Stew de dovleac și arahide în stil african

Publicat la 15 martie 2018

Rebecca Clyde, MS, RDN, CD

Dovleacul și arahide (arahide), cu betacaroten și respectiv proteine, sunt elemente de bază în multe bucătării din Africa de Vest. Preparate cu condimente parfumate, aromele lor se amestecă pentru a crea o tocană consistentă, sănătoasă și aromată. Încercați această tocană vegetariană peste orez gătit sau quinoa.

Ingrediente

1 lingura ulei de canola
1 ceapă galbenă medie, tăiată în zaruri de ¼-inch
2 căței de usturoi tocat
2 linguri rădăcină de ghimbir curățată tocată sau 2 lingurițe de ghimbir praf
1 lingură zahăr brun ambalat
2 lingurițe scorțișoară măcinată
1 linguriță pudră curry
3 căni de bulion de legume sau pui cu conținut scăzut de sodiu
1 (15 uncii) poate conține dovleac solid
2 mere dulci medii (de ex. Gala, Miere Crisp), tăiate în zaruri de ½ inci
2 morcovi medii, tăiați în rondele de ¼-inch
2 cartofi roșii mijlocii, tăiați în zaruri de ½ inci
1 țelină mare, tăiată în zaruri de ½ inci
¾ cană cu unt de arahide gros sau redus sau cu unt de arahide obișnuit

---