Stew Alaska Pollock cu Gochujang - Dongtae Jjigae Kimchimari
Alaska Pollock Stew sau Dongtae Jjigae este o tocană de pește coreeană foarte populară, care este făcută cu pollock Alaska înghețat. Am împărtășit în rețeta mea Bugeo Gui despre modul în care coreenii folosesc diferite cuvinte pentru a descrie polenul din Alaska în diferite state - proaspăt, înghețat, uscat, semi-uscat . Polenul din Alaska este un ingredient atât de important în bucătăria coreeană încât există nume unice (6). în toate!) pentru toate modurile diferite în care intră peștele. Dongtae congelat (congelat), Bugeo) (uscat) și așa mai departe.
Vedeți postarea mea pe Bugeo Gui pentru mai multe informații despre Pollock din Alaska și, de asemenea, pentru o modalitate fabuloasă de a tăia un pollock uscat.!
După cum probabil ați ghicit, „dongul” din Dongtae (동태 凍 太) înseamnă „înghețat”. Și nu știu de ce această frază îmi vine brusc în cap, dar coreenii vorbesc despre ochii cuiva care arată ca „ochi înghețați de polen” = „동태눈”… hahaha… ceea ce nu este un lucru frumos de spus (rău JinJoo!) Pentru că practic înseamnă că ochii cuiva arată lipsiți de viață și tulburi. De obicei, se referă la cineva care este epuizat să rămână treaz toată noaptea sau adesea la cineva care a băut puțin prea mult cu o seară înainte. Da, îmi pare rău, dar pur și simplu nu am rezistat. 😝 Uneori sunt prea cinstit ... hahaha.
Probabil am mai menționat că tatăl meu iubea fructele de mare și Dongtae Jjigae era unul dintre Jjigae-urile sale preferate pe care le avea acasă. Și, deși mama mea nu era un fan al peștilor de pește, cum ar fi stavridul (고등어) sau heringul (she), ea era, de asemenea, un fan al acestei tocănițe din Alaska. Îmi amintesc mereu că mama mea ne-a subliniat că, pentru ca tocană înghețată din Alaska să aibă un gust bun, trebuie să tăiați și să includeți ceva numit Iri ((). În tot acest timp, am crezut că Iri este o parte a stomacului. Prostutul de mine…
Și până acum, tot polenul înghețat pe care l-am cumpărat pe piețele coreene din SUA avea întotdeauna acest Iri. Dar când am cumpărat dongtae de pe piața noastră recent pentru a găti pentru acest post, pentru viața mea, nu l-am putut găsi pe Iri ! Tot ce au avut pești erau saci uriași de ouă în afară de interiorul obișnuit. Hmm ... mi-am pierdut marmura ? M-am înșelat? Eram total nedumerit ...
Am întrebat-o pe sora mea și am întrebat chiar și un proprietar de delicatese pensionar din biserica noastră care este unul dintre cei mai buni bucătari pe care îi cunosc în zonă (obișnuia să servească o salată de bibimbap destul de captivantă) și toți nu puteau să-mi dea clar răspunde de ce nu l-am putut găsi pe Iri în dongtae.
Am visat toată treaba asta cu Iri? L-am aruncat cumva din greșeală? Așa că am cumpărat încă un pește.
Vinde piața noastră locală un pește diferit deghizat în polen din Alaska? S-a descoperit că coreenii vând pești diferiți pe care îi cunoașteți - a existat un scandal în timp ce oamenii au vândut o varietate similară cu cea mai scumpă croacă galbenă (Gulbi ()) și au colorat burta în galben. Jenant.