Sterilizarea alimentelor Amicii alimentari

Ce este sterilizarea?


Sterilizarea este distrugerea sau eliminarea completă a tuturor organismelor viabile din/pe obiectul sterilizat. Procesul distruge drojdiile, mucegaiurile, bacteriile vegetative și formatorii de spori și permite robotului de bucătărie să stocheze și să distribuie produsele la temperaturi ambientale, extinzând astfel termenul de valabilitate. Proceduri de sterilizare implică utilizarea căldurii, radiațiilor sau substanțelor chimice sau îndepărtarea fizică a celulelor.

alimentelor

Timpul și temperatura necesare pentru sterilizarea alimentelor sunt influențate de:


01. Tipul de microorganisme găsite în/pe alimente
02. Dimensiunea recipientului și metoda de încălzire
03. Aciditatea sau pH-ul alimentelor

Procesul implică patru etape distincte:


I. Produsul trebuie încălzit la 110-125 grade Celsius.
II. După aceasta, produsul necesită câteva minute pentru a se echilibra, deoarece suprafața va fi mai fierbinte, iar porțiunea centrală a recipientului va fi în continuare rece. Etapa de echilibrare permite o reducere a gradientului de temperatură.
III. Apoi, produsul trebuie ținut la această temperatură pentru o anumită perioadă de timp pentru a asigura o valoare de sterilizare predeterminată desemnată de valoarea F0.