Start-up-urile Dorm to Table College au ca scop industria alimentară - The New York Times
Studenții universitari au creat de ani de zile afaceri în camerele lor de cămin. Deși „antreprenorul universitar” evocă adesea imagini ale fondatorilor de tehnologie, un cadru de studenți se concentrează în schimb pe perturbarea industriei alimentare.
Acești antreprenori folosesc știința, pe lângă gust, pentru a-și aduce produsele pe piață. Accentul lor este de tehnologie scăzută, dar se confruntă cu propriul set de provocări, inclusiv reglementările privind deșeurile și siguranța alimentelor, spun experții.
„Înființarea unei companii alimentare este de fapt mult mai dificilă decât crearea, să zicem, a unei aplicații, deoarece studenții învață cum să programeze la școală și pot testa o versiune beta cu potențiali clienți”, a spus Ricardo San Martin, profesor la Universitatea din California, Berkeley, care conduce un nou program axat pe crearea alternativelor de carne și fructe de mare.
„Dar în spațiul alimentar, studenții trebuie să găsească un loc unde să își producă produsul, să găsească un suport și să îndeplinească atât reglementările de stat, cât și cele federale”, a spus el. „Și trebuie să găsească canale de distribuție și, mai presus de toate, să convingă oamenii să mănânce un nou aliment care ar putea fi străin de ceea ce sunt obișnuiți”.
Snack food-urile sunt un punct de plecare popular pentru mulți tineri fondatori, a declarat Kara Nielsen, vicepreședintele pentru tendințe și marketing la CCD Innovation din Emeryville, California. Este o tendință care a avut picioare, începând cu milenii care, a spus ea, „erau mereu în mișcare și căutau o alimentație sănătoasă”.
Foamea poate fi un mare motivator.
Rip Pruisken din Olanda a fost frecvent la vânătoare de gustări în timp ce era student la Universitatea Brown. După vizite acasă, el a adus adesea stroopwafels - o combinație populară de biscuiți și caramel olandezi care nu era disponibilă în Providence, R.I., acasă la Brown.
„Toată lumea le-a dorit, ceea ce mi s-a părut mișto, dar nu m-am gândit de două ori până la anul meu de juniorat”, a spus dl. A spus Pruisken. Când nu studia, a început să experimenteze prepararea vafelor.
Prin încercări și erori, a lovit o rețetă și o consistență care i-au plăcut. El a început să-și vândă cofetăria în campus în 2008, găsind un public pregătit printre studenții înfometați de gustări. Popularitatea lor l-a determinat să-și mărească producția, așa că a găsit o bucătărie, a achiziționat o licență alimentară și a lucrat la ambalaje.
Cu Marco De Leon, cofondatorul său și un coleg student Brown, el continuă să experimenteze noi rețete la nouă ani după absolvire. Una este versiunea lor a unui cookie vechi de 200 de ani. Și încearcă să reducă conținutul de zahăr din alimente, menținând în același timp gustul. Compania lor, Rip Van Wafels, s-a extins cu mult dincolo de rădăcinile sale din New England, cu distribuție națională în multe lanțuri de magazine alimentare.
Daniel Kurzrock și Jordan Schwartz au creat, de asemenea, un snack bar, dar produsul lor a rezultat dintr-un obiectiv anterior: fabricarea berii când erau boboci în 2009 la Universitatea din California, Los Angeles.
Cu toate acestea, a existat o problemă copleșitoare: cei doi crescuseră cu o mentalitate durabilă, iar fabricarea berii la domiciliu nu era altceva decât. „Foloseam o kilogramă de cereale pentru fiecare pachet de șase beri. S-a simțit doar risipitor ”, a spus dl. Spuse Kurzrock.
Ei au căutat online modalități de a folosi cerealele uzate, termenul folosit pentru a descrie produsul secundar al fabricării berii. Și s-au lovit rapid de ocazia de a câștiga bani prin coacerea pâinii cu bobul rămas.
„Nu am putut vinde berea, dar am putea vinde produse alimentare din cereale și apoi am putea face bere gratuit”, a spus dl. Spuse Kurzrock.
Ultimele actualizări
Au încercat să facă și să vândă pâine, dar procesul a consumat mult timp, iar produsul a avut o durată scurtă de valabilitate. După unele cercetări, dl. Spuse Kurzrock, s-au mutat în baruri cu granola. Acum, după aproape 10 ani, ei pivotează încă o dată pentru a se concentra pe prepararea făinii din boabe. Prepararea berii lor este un lucru din trecut; acum își obțin cerealele uzate de la fabricile de bere artizanale. Și își finalizează primul centru de producție în Berkeley, găzduind mai multe fabrici de bere.