Stăpânirea omletului pufos - Los Angeles Times

Când vine vorba de omlete, stilul francez este cel mai rapid de pregătit. Dar unii oameni preferă textura sufleică a omletelor pufoase, chiar dacă necesită puțin mai mult timp. Și pentru că albușurile și gălbenușurile sunt bătute separat în această versiune ușoară și aerisită, persoanele care au diete cu conținut scăzut de colesterol pot reduce numărul de gălbenușuri sau chiar pot folosi înlocuitor de ou.

omletului

După ce ați separat ouăle, lăsați-le să se încălzească câteva minute înainte de a șterge gălbenușurile până se îngroașă. Apoi, bateți albii în stadiul de vârf moale, fie cu un tel de sârmă, fie cu un mixer electric.

Înainte de a combina gălbenușurile cu albul, preîncălziți cuptorul și începeți să topiți untul într-o tigaie rezistentă la cuptor.

Îndoiți gălbenușurile în albe până când nu există dungi galbene. Prea puțină îndoire face ca gălbenușurile să se separe și să formeze un strat pe fundul omletei, iar atunci când se amestecă prea mult, textura devine grea.