Spicy Chicken Parm - The Washington Post
Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post
8 ianuarie 2020
Mulțumită unei rețete a bucătarului Michael Schlow de la Alta Strada, care are două locații în zona Washingtonului, am actualizat acest element de bază italian-american tipic sărac pentru a fi mai luminos, mai picant și mai îngrijit.
Sosirea individuală a cotletelor și finisarea lor sub un pui fierbinte oferă mai multe beneficii. Sunt mai ușor de servit fiecărei persoane și pot fi așezate cu ușurință pe un pat de verde sau pe spaghete. Glisați cotletul pe o rolă consistentă pentru un sandwich de pui Parm? Absolut. Cotletele sunt gătite în loturi și asamblate pe o foaie de copt, astfel încât această rețetă poate fi ușor mărită pentru a hrăni o mulțime.
Faceți înainte: sosul poate fi refrigerat până la o săptămână.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 4 porții
Ingrediente
Directii
Pentru pui: Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia orizontal prin fiecare jumătate de piept. Deplasați cuțitul, astfel încât carnea să se deschidă ca o carte. Separați cele două jumătăți. (Tăiați și aruncați orice grăsime sau piele vizibilă.) Așezați o cotletă de pui între două bucăți de folie de plastic. Apoi, folosind un turtitor de carne sau o tigaie mică din fontă, bateți cotletele până când acestea au o grosime de 1/4 inch. Repetați cu fiecare cotlet. Se usucă puiul și se condimentează ambele părți cu sare și piper.
Într-un robot de bucătărie, combinați panko, rozmarin și cimbru împreună cu un vârf de sare și piper. Puls pentru a combina. Ierburile și panko ar trebui să fie oarecum descompuse, dar nu pulverizate într-o pulbere fină.
Combinați amestecul de panko cu pesmetul într-un castron sau o farfurie superficială (plăcile pentru plăcinte funcționează bine). Așezați făina într-un alt vas și amestecul de ouă într-o treime. Scufundați o cotlet în făină, acoperind ambele părți și scuturând orice exces. Apoi, înmuiați-l în ou, acoperind ambele părți și lăsând excesul să se scurgă. Aruncați cotletul în amestecul de panko și acoperiți puiul de ambele părți. Acoperirea va fi relativ subțire. Așezați cotletul pe o foaie de copt și repetați cu restul de trei cotlete. Apoi, așezați foaia de copt în frigider pentru a ajuta la setarea panificării în timp ce faceți sosul.