Spice Cumin Miel Biang Biang Fidea Tăieturile vieții
Dacă această rețetă pentru fidea Biang Biang Bood Biang a stârnit interesul dvs., probabil că vă aflați într-una din cele două tabere:
1. Tabăra „Hm, asta pare interesant”: Ați văzut fotografia vasului finit și v-ați gândit: „Hm, acest lucru pare interesant. Fidea de casă? Cu chimion? Și miel? Nu am auzit niciodată de un fel de mâncare chinezească de genul acesta, dar aș îndrăzni să presupun că ar fi destul de gustos ”.
Sau 2. „OH-MY-GOSH-THEY-DO-IT-THEY-HA-A-SPICY-CUMIN-LAMB-NOODLE-RECETE. Tabăra -YAAAAASSSSSSSS ”: Ați văzut imaginea preparatului finit și l-ați recunoscut imediat ca pe un preparat magic, picant, perfect chewy, pe care l-ați încercat pentru prima dată fie în nordul Chinei, fie (mai probabil) în New York City - la lanțul extrem de popular, Xi’An Famous Foods.
Indiferent în ce tabără vă aflați, sunt cu adevărat încântat să vă împărtășesc astăzi această rețetă Woks of Lifers, deoarece experimentez cu ea de ceva vreme și sunt cu adevărat mândru de modul în care s-a dovedit. Judecând după cât de repede tatăl meu a lovit o farfurie cu aceste lucruri în weekendul trecut, aș spune că este o adevărată doozie.
Ce sunt fidea Biang Biang?
Dacă nu sunteți familiarizați cu tăiței biang biang, iată o prezentare generală rapidă:
Tăiței Biang Biang sunt o specialitate din nordul Chinei, provenind din provincia Shaanxi. În general, sunt largi, groase și masticabile și, cel mai important, sunt lucrate manual, oferindu-le o textură ușor neuniformă care se agață de sos foarte bine.
Un caracter special chinezesc
Oh, și cuvântul biang în termen biang biang mian („Tăiței Biang biang”) este un fel de special. Caracterul chinezesc conține 58 de lovituri, făcându-l unul dintre cele mai complexe caractere chinezești din uzul contemporan (mulțumesc Wikipedia!).
Originile cuvântului sunt neclare, dar oamenii spun că a fost inventat pentru a descrie sunetul realizat din tăiței care au fost plesniți și întinși pe o masă, sau poate sunetul emis la mestecat. Cred că teoria tabelelor este probabil mai probabilă.
Aromele Xi’An
Fidea este adesea combinată cu uleiuri picante de chili și consumate în timpul iernii. După ce am experimentat eu câteva ierni la Beijing, pot spune că un castron de tăiței picante poate face minuni atunci când afară este rece.
Această versiune de miel cu chimen încorporează influențe din bucătăria Xinjiang, în care mielul este o proteină obișnuită, iar chimenul este folosit pentru condimentarea multor feluri de mâncare diferite. (De fapt, am scris pe blog despre o excursie la Xi’An, unde multe dintre lucrurile pe care le-am încercat au folosit același amestec de chimen/chili care aromează acest fel de mâncare.
Să ne gândim la asta, am bloguit și despre mersul la Xi’An Famous Foods (sau, mai degrabă, articulația lor mai luxoasă, Biang) din Flushing, NY. Iată postarea respectivă Flushing NY.
Dezvoltarea Rețetei
Pentru cei dintre voi care au avut versiunea la Xi’An Famous Foods și, probabil, se întreabă cât de exactă sau apropiată este această rețetă de versiunea lor, am câteva lucruri de spus în acest sens:
O notă despre Miel
Încă o notă finală înainte de a începe. Umărul de miel nu este întotdeauna ușor de găsit în magazinele alimentare americane, dar este imperativ să găsiți o tăietură mai grasă de miel ca umărul pentru această rețetă. Piciorul de miel sau tijele de miel nu vor funcționa.
Cote de umăr de miel sunt uneori disponibile, ceea ce am folosit aici.
De asemenea, am folosit cotlete obișnuite de miel (coaste, nu coapse), care sunt întotdeauna disponibile. Merită să feliți câteva cotlete de miel pentru acest fel de mâncare?
Acestea fiind spuse, poate fi greu să scapi toată carnea de pe o cotlet de miel fără să irosesc, așa că aș tăia bucata principală mare de carne în felii (împotriva bobului!) Pentru tăiței, apoi am luat oasele (care avea încă destul de puțină carne pe ele), și le-a prăjit în tigaie cu puțină sare pentru un fel de gustare cu acadea din carne. Trebuie să-ți spun - ne-am luptat pentru acele gustări cu acadea din carne. Au fost buni.
Sper că nu ți se pare ciudat, dar știu că nu trebuie să-mi fac griji. Pentru că cititorii Woks of Life cunosc mâncarea. Și vei fi minunat.