Sourdough Hamburger Buns King Arthur Baking

Moale și masticabile, cu o lovitură de aluat, aceste chifle vor fi vedeta oricărui spectacol de hamburgeri. Natura lor spongioasă le permite să se absoarbă de tot sucul de burger, totuși structura lor globală puternică înseamnă că nu se vor destrăma la mijlocul burgerului. Spălarea ouălor le conferă un finisaj strălucitor, auriu; nu ezitați să personalizați după gust cu semințe sau condimente. Nu veți dori să lăsați aceste chifle în afara rutinei dvs. de fabricare a burgerilor.

king

Ingrediente

  • 3/4 cană (170g) starter pentru aluat copt * (alimentat) *
  • 3/4 cană (170g) apă călduță
  • 1 linguriță drojdie instantanee, opțional *
  • 2 căni (240g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur
  • 1/4 ceașcă (28g) de făină de secară medie, făină de grâu albă King Arthur sau făină universală fără albire King Arthur
  • 2 linguri (25g) făină de cartofi
  • 2 linguri (14g) lapte uscat special pentru brutar sau lapte uscat degresat
  • 1 1/2 lingurițe (9g) sare
  • 1 lingură zahăr
  • 4 linguri (57g) unt nesărat, înmuiat

  • 1 gălbenuș mare bătut cu 1 linguriță de apă
  • semințele și/sau condimentele preferate; opțional

Instrucțiuni

În vasul mixerului, combinați starterul pentru aluat, apă și drojdie.

Cântărește-ți făinurile; sau măsurați-le scoțându-le într-o ceașcă și eliminând orice exces. Combinați făinurile, laptele uscat, sarea și zahărul, apoi adăugați în vasul mixerului cu starterul și apa.

Montați mixerul cu accesoriul pentru paletă și rotiți-l la viteza minimă. Se amestecă toate ingredientele împreună timp de 2 până la 3 minute pentru a face un aluat lipicios și coeziv.

Opriți mixerul, răzuieți vasul și treceți la cârligul pentru aluat. Adăugați untul, apoi rotiți mixerul cu o viteză sau două și continuați să frământați până când aluatul este neted și elastic, cu aproximativ 8 până la 12 minute mai mult. Încercați testul geamului: ar trebui să puteți întinde o bucată de aluat până când o puteți vedea.

Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald (75 ° F - 80 ° F) timp de aproximativ 4 ore. Pentru a scoate gazul și a uniformiza temperatura aluatului, întindeți-l și împăturiți-l în castron de două sau trei ori în timpul restului. Puteți fi destul de flexibil în ceea ce privește calendarul acestora; o întindere și o pliere pe oră este ideală.