Sos de pește Ingredientul secret care va transforma modul în care gătești - Chicago Tribune
Sosul de pește are exact gustul pe care îl credeți. Sosul începe cu pește (de obicei hamsii bogate în ulei), care este sărat, lăsat să fermenteze luni sau ani și apoi presat. Lichidul maro rezultat nu este nici subtil, nici delicat. În schimb, sosul nebun și profund funky își face imediat cunoscută prezența. Uitați să închideți corect capacul unei sticle acasă, iar a doua zi mirosul de pește sărat vă va bântui frigiderul pentru ceea ce pare o eternitate.
Acest tip de sos se potrivește perfect cu bucătăriile complexe din Asia de Sud-Est, care se dezvoltă prin tragerea papilelor gustative într-o duzină de direcții simultan, acționând ca fundal colorat pentru alte note dramatice. Mergeți în majoritatea restaurantelor vietnameze sau thailandeze și veți găsi o sticlă pe masă, așteaptă doar să fiți strânsă în castronul dvs. de pho sau pad Thai.
Dar sosul de pește este mai mult decât o invitație pentru funk instantaneu. Tratați-l cu atenție și devine un stimulent de aromă robust, fără să rămână nicio urmă de pește. Acest lucru vă permite să încorporați condimentul în bucătăriile și felurile de mâncare pe care nu vi le-ați imagina inițial, de la tarife rustice italiene la mâncăruri mexicane la grătar dinamice.
Nu mă crede? Încercați acest experiment.
Bateți un ou cu un vârf de sare într-un vas și bateți un alt ou cu 1/2 linguriță de sos de pește într-un al doilea bol. Gatiti fiecare ou separat intr-o lingura de unt. Pe lângă o nuanță ușor mai închisă, oul cu sos de pește va avea un gust mai mătăsos și mai untuos, fără nici un indiciu real de pește. Ce se petrece aici?
Sosul de pește este ambalat cu glutamat, pe care papilele noastre gustative îl iau ca o senzație salată distinctă cunoscută sub numele de umami. Folosiți-l cu înțelepciune (mai multe despre acest lucru mai târziu) și toate urmele de pește se estompează, făcând loc pentru un fundal amăgitor. În cuvinte simple, sosul de pește face ca mâncarea să aibă un gust mai cărnos.
Prima dată când mi-am dat seama de asta, abia așteptam să încep să împrăștie lucrurile pe tot ce am gătit. M-am gândit imediat să încerc sos de pește într-unul dintre cele mai cărnoase feluri de mâncare din lume - o oală de foc cu chili roșu.
Am bătut un lot cu chuck în cuburi, ardei iute uscate și pasilla, roșii, usturoi și ceapă. După ore întregi de fierbere, am așteptat până la capăt pentru a amesteca o lingură de sos de pește, sperând că își va face magia. Încrezător că sunt pregătit pentru măreție, am săpat înăuntru, doar ca să fiu lovit în față de pește. Ce a mers prost?