Somon braconat delicios, sănătos
Nu este de mirare că somonul este atât de popular: carnea sa are un gust bogat datorită nivelurilor ridicate de acizi grași omega-3 sănătoși pentru inimă.
O modalitate excelentă de a vă asigura somonul umed și fraged este să-l braconați. Iar o vinaigretă ambalată cu ierburi proaspete oferă o valoare nutrițională surprinzătoare.
Braconatul somonului în suficient lichid pentru a ajunge la jumătate de centimetru în sus a laturilor a însemnat că nu avem nevoie de mult pentru a stimula aroma lichidului. Cu toate acestea, porțiunea de somon care nu a fost scufundată trebuia preparată cu abur pentru a fi gătită corect, iar temperatura scăzută de gătit a braconajului nu a creat suficient abur.
Tăierea apei cu puțin vin a scăzut punctul de fierbere; alcoolul a contribuit la producerea mai multor vapori chiar și la temperatura mai scăzută. Pentru a păstra fundul fileurilor să nu se gătească în exces, le-am așezat deasupra feliilor de lămâie.
După braconaj, am redus lichidul de braconaj și am adăugat niște ulei de măsline și capere pentru un sos ușor în stil de vinaigretă. Dacă utilizați somon sălbatic, care conține mai puține grăsimi decât somonul de crescătorie, gătiți fileurile până când se înregistrează 120 de grade (pentru mediu-rar).
Somon braconat cu vină de ierburi și ierburi
Porții: 4; Începeți să terminați: 30 de minute.
1 lămâie, tăiată în rondele groase de inch inci, plus pene de lămâie pentru servire
2 linguri de patrunjel proaspat tocat, tulpini rezervate